做菜放什么酱油好吃？
首先，你要明确一点，无论你用什么酱油，最终的成品颜色都不会和你想象中的那个“白煮肉沾着厚厚一层酱油”一模一样的…… 这就涉及到酱油一个很重要的属性了——氨基酸氮含量 酱油在发酵过程中会产生一种重要的物质成分——氨基酸。
根据美国FDA的推荐值，若以蛋白计，酱油中必需氨基酸的含量要达到60%以上，而谷氨酸、蛋氨酸等8种氨基酸的总和要大于1.50%（见下表）。 也就是说，一款好的酱油，其必须含有丰富而又平衡的蛋白质氨基酸。而含有人体必需的8种氨基酸越多，这款酱油的营养价值也就越高。
目前市面上有不少号称高蛋白的酱油，比如“海鲜酱油”“生抽酱油”等，只要看一看营养成分表就可以知道其中蛋白质含量是否达标。 有些商家为了凑数，会在里面加入脱脂大豆粉或者豆粕粉来提高蛋白质含量，但是营养价值肯定不如天然蛋白高。因此看氨基酸态氮这个指标就显得很重要。
一般来讲，氨基酸态氮>0.7g/100ml，这款酱油就是合格的；如果氨基酸态氮达到1.4克/100毫升，那就是优质酱油了！ 所以你看，最后成品的颜色其实是取决于加料的，如果是加了红糖，那必然是红色的，如果是加了面酱和腐乳，那必然偏黄色。但怎么也比不上你在厨房里放上一块老冰糖，慢慢等待着它融化化为汁液融入菜中的颜色更深吧…… 所以啊，想追求极致的口感口味，自己在家完全可以做呀~
准备一碗淀粉糊，把切好的食材放进去裹一圈，然后下锅油炸，一边炸一边往里面浇淀粉糊，最后成品颜色深黄酥脆，你不爱吗…… 说了这么多，想必你早已学会如何挑选一瓶好酱油啦~赶快回家试一试吧！