怎么炒干腊鱼好吃？
炒干菜是道古老的菜肴，《尚书·盘庚》中有“乃具酒膳”的说法，说明在三千多年前就有了这道菜。 到了宋朝，炒干菜的做法传至日本，并在那里广泛流传；元朝时传到欧洲；清朝光绪年间传入美国，在西方盛行。 后来中国人又将其带回到自己的餐桌之上。 现在随着烹饪技术的改进和食材的丰富，炒干菜的用料越来越讲究，早已不是以前用野菜来做原料了。但制作方法仍然沿用古老的方法——蒸制然后晒干。这样做出来的菜品风味独特、经久耐贮。
1.挑选新鲜的鱼，去掉鳞片和内脏，清洗干净，将鱼肉平铺在上面。
2.把辣椒、大蒜、生姜都切成末备用。
3.在鱼身上涂抹盐，再均匀撒上切好的辣椒、大蒜、姜，用手抓拌均匀后腌制15分钟左右。
4.把腌好的鱼放在盘子中，上锅蒸8分钟。注意：一定要盖上盖子，确保蒸气充足，这样鱼肉才会入味。 5.趁着蒸鱼的功夫，我们把葱花切好。
6.在锅中放入适量油，烧热后爆香剁碎的蒜末，再放入酱油、辣椒粉、白糖调成酱汁。
7.取出蒸好的鱼，浇上调好的酱汁，撒上葱花香菜即可。