蒜茄子怎么淹好吃？
1、把新鲜蒜剥皮，放到一个干净容器里待用； 2、把红辣椒洗净，晾干表面水分，去籽备用； 新鲜的朝天椒也可以，但是味道比较冲，我不是很喜欢用；
3、把花椒、八角装入调料袋中，下锅煮至香味溢出时关火，让花椒和八角的香味充分融入水中；
4、待水完全冷却后，把切好的辣椒放入其中浸泡，再加入适量白醋、酱油拌匀即可。注意：白醋和酱油的比例大约为2：1。
5、把泡好的大蒜捞出来放进一个干净的瓶子里，再把泡椒连带着汤汁一起倒入其中，盖上盖子密封，放冰箱保存。两天后即可食用。
6、吃的时候用筷子夹出，放少许香油拌匀，放少许味精提味就行啦！ 注： 一定要放盐哦~不然会坏掉的~
我的做法是：先把缸洗干净，然后在缸底铺上竹篦子（用来过滤的），然后把蒜头一层一层的码好，最上面一层要少放些，因为最后会发酵，会胀起来。然后在上面倒上酱油和醋(大概2：1)，在加点白糖和味精，把瓶子密封好，放在阴凉处，三天后可以吃了。
吃的时候可以拿个空的瓶子，把咸菜放进去，倒上开水焖一会，就可以把咸菜拿出来吃了，酸酸辣辣的好吃极了…… 这个方法是我妈妈以前用的，非常管用，你可以试试~~