如何炒好吃菜心？
菜心的营养物质丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，此外还含有丰富的膳食纤维，因此炒着吃是最好的吃法之一。但很多人做这道菜的时候，不是过于清淡无味，就是发黑难吃。其实炒青菜有诀窍，只要掌握10个字，保证炒出的菜又香又嫩。
一、炒前焯水 炒青菜时，有人直接下锅炒，这样容易炒老。正确做法应该是将青菜切成段后，放入开水中焯烫一下，再捞出过凉水备用，这样可以保持青菜的鲜嫩。
二、油温要低 炒青菜的时候，油温太高容易导致青菜变得焦黑，影响美观和口感。所以炒菜时，最好用温油（60~80℃)来煸青菜，这样炒出来的青菜碧绿清爽。
三、时间不要太久 如果觉得温油煸炒不够爽口，也可以采取沸水快炒的方式，在锅内倒入清水烧开，再放入青菜，快速翻炒至熟即可。这样做可以最大程度的保留青菜中的营养素不被流失。
四、适当加醋 在烹炒青菜的过程中，可以适当添加白醋或米醋，既可以去掉青菜中多余的草酸，又可以起到去腥增香的作用。
五、出锅前放盐 很多人在炒菜的时候，习惯早早就放盐，其实这是不对的。炒菜应该最后放盐，这样才能保证盐的味道进入食材之中。如果太早放盐，蔬菜中的水分会很快渗入盐中，使食盐结块，既会影响口感也会造成营养素的损失。
六、控制食用油量 有些人做菜喜欢放很多油，其实这种做法是非常错误的。因为油脂在高温下会产生致癌物丙烯酰胺，长期摄入过量油脂无疑会增加患病的几率。所以，做青椒炒菜时应尽量控制油的用量。