咖喱酱哪种好吃？
作为一个在印度生活了9年的吃货，可以负责任地说，没有最好吃的咖喱，只有最适合的咖喱。 首先，根据咖喱中香料的种类，可以分为三种： 1. 咖哩（CURRY） CURRY是印地语"KARI"的音译，指的就是香料熬制的糊状酱汁。现在常用的咖哩酱，大多是由印度传统的咖哩演化而来的。
2. 咖喱（CALI） CALI是指含有辛辣香料的菜肴，其中可能含有咖喱粉、姜黄等香料。由于这种辛辣的味道能激发食欲，所以CALI在酒店菜单上的出现频率很高。
3. 库利(COOLE) COOLE是指完全用香料煮成的汤品或菜品。由于制作时加入了大量的香料，香味浓郁，所以不太适合用在烹饪海鲜等食材上。 而根据咖喱的用途，又可以分为三大类： 早餐咖哩（BREAKFAST CURRY），午餐/晚餐套餐咖哩（LUNCH /DINNER SOUP-CURRY）以及主菜咖哩（MAIN COURSE CURRY）。
一般来说，前两类适用于早午餐时间，最后一种则是搭配主菜一起食用的。 在印度餐馆里点菜的时候，老板会根据你的需求向你推荐适合的咖喱。不过很多新来的厨师会犯一个错误——在咖喱里面放很多的香料。其实对于外国食客来说，香料多了反而容易吃到香料味过呛的口感。所以如果在点咖喱的时候，对香料的味道感到担心的话，可以像点西餐一样，点一道"without spice"(没有香料)的菜。
当然，最好的选择还是根据当地特色挑选合适的咖喱。例如，在孟买餐厅点菜时，你会发现每个菜单上都有一排小小的字母"M"，这个就是代表这道菜使用了马拉西亚香料。而一些有特色的咖喱，如Tandoori鸡肉烤得金黄酥脆，配上酸甜的柠檬汁一起吃，那味道简直让人欲罢不能。 而到了金奈，你会在菜单上看到字母"V"，这是当地特有的香草芥花油的标志。这里的咖喱会更偏淡、偏酸，口味也更清爽。