烧鸭怎么烧好吃吗？
烧鹅、烤鸭、烧鸭，都是广东人喜欢吃的“腊味”之一；其中又以烧鹅作为广州酒楼大菜之一，在广式茶楼里是有固定位置的，搭配粥一起吃是最常见的吃法；另外用烧鹅的皮来做“烧腊拼盘”也是广州酒家常有的菜肴。 说起烧鹅，其实做法并不复杂，主要是先煎后焖；但是要注意一点，因为鹅的皮很厚，所以先要煎好再焖，否则会不好吃（难嚼）。
首先把鹅处理干净，沥干水备用；然后把鹅的脖子、爪子等部分砍下，鹅肚子部分用刀划开，不要全部划断，保留一部分脂肪和内脏，这样焖的时候不会干巴巴的。
接下来就是煎，我用的是砂锅，锅里烧热的油，放几片姜，然后将处理好的鹅放进去煎至两面金黄即可。 然后准备一块纱布，浸入冷水，取一小块生姜，切片，放入锅中，再加入八角、桂皮、香叶，熬成香料水后捞起沥干；
将冰糖敲碎，和生抽、老抽按照1：1的比例调匀，加入切好的葱段、拍碎的蒜子一起放入砂锅，再放入煎好的鹅，大火烧开之后慢火炖一个小时左右，等到汤汁收得差不多，就可以起锅了。 如果觉得太干的话，可以在下锅煎制前用油炸一遍，这样就不会干了。 我做的是烤鹅，所以没有放水，但是加水或者高汤也是可以的。
另外，我加了八角、桂皮这些香料，如果你不喜欢的话也可以不加，加的话也不要多，适量。 现在天气热，放了辣椒跟香菜的菜容易坏，所以我没放；不过一般烧鹅、烧鸭等带有辣味的菜肴，都是要趁热吃，凉了的辣味会更重。