土鸡怎么清蒸好吃？
首先，要挑选一只健康、新鲜的土鸡来做清蒸鸡肉。 （1）观察外观 在买鸡时一定要仔细的观察它的外部情况：健康的鸡肉外表是干燥紧缩的；而品质较差或者不健康的鸡肉表面往往比较湿润且非常松散。
另外，我们可以通过用手摸一摸、捏一捏的方法来鉴别鸡肉的好劣——质量好的鸡肉手感紧实饱满且富有弹性；而那些肉质松垮的鸡肉可能是经过冷冻时间过久或者品质较差的鸡肉。
（2）看爪子 俗话说“观其形，察其理”，我们还可以仔细观察一下鸡爪的情况。一般来说，新鲜的鸡爪颜色呈淡黄色或乳白色，而且有光泽；如果鸡爪出现发黑的现象，则很有可能是因为存放的时间较长导致出现腐烂的情况。健康的鸡爪指甲尖而硬，肉厚且肥而不腻；而品质差一些的鸡爪指甲软且扁，看起来无光泽感且消瘦。
（3）辨气味 在选购土鸡的时候还可以闻一下它表面的气味。如果是新鲜的鸡肉，通常只会带有轻微的腥味；但如果放置的时间较长或者变质的话，那么表面会散发恶臭。所以，在购买时最好先辨明气味再决定是否购买。 但是需要注意的是，由于鸡的呼吸系统没有肺和喉，所以在辨别气味的环节只能辨别部分异味，并不能完全避免买到气味较重的鸡肉。 做为一个云南人，推荐你清炖鸡汤。
1.把买回来的鸡肉清洗干净，剁成小块备用。 （注意：千万不要直接将整只鸡下锅炖，这样会导致鸡肉嚼不烂，影响最后的食用效果哦！）
2.准备一块生姜，切成片备用。 如果有喜欢的香料也可以准备一些，比如花椒、八角等。但要注意的是，香料不宜放得过多，以免抢了鸡汤的风味。
3.在锅中倒入适量的水，然后把切好的鸡块放入锅中开始炖煮。 （这里所说的适量，就是指没过鸡肉表面的水位线即可。）
4.往锅中放入切好的姜片和喜欢的香料，然后盖上盖子大火煮开后转小火慢炖1个小时左右。 （如果想要汤汁更加浓郁好喝，可以往锅中加入适量食盐搅拌均匀后再继续熬煮。）
5.等到汤汁浓白、鸡肉熟透后就可以出锅品尝美味啦~~ 这样做出来的鸡汤清淡爽口，喝起来鲜香味美，而且还不会觉得很油腻。