我是云南的，米线的做法很多。 一般大家在外面吃到的都是过油的米线（俗称油炸米线）或者炒米线。其实最好的吃法是用大骨汤来做酸汤米线，也可以用大骨汤来煮刚下锅烫好的米线。 大骨头买来用清水泡出血水，然后扔进电饭锅里加清水熬上2个小时就ok了。等汤熬好了，把米线放到碗里，舀一大勺汤汁进去，撒点葱花和香菜，滴几滴酱油，一勺猪油，搅拌一下就可以吃了。这样做好后的米线入口有骨香、爽滑、酸辣的口感，非常的好吃。
如果喜欢软软的米线可以往里面加入少量的食用碱。但是切记不要放太多，否则会发酸的。 用鸡汤来煮也可以，不过我觉得用大骨汤做酸汤米线是最好的选择了。 如果不喜欢吃辣的还可以做清汤米线。
材料和大骨汤的做法一样，只是最后汤熬好后撇去浮沫，放入葱花和香菜即可。
另外，在云南还有用酸菜来煮米线和用米线来下火锅吃的习惯。这里就不详细讲了，反正味道都很棒！
宗屹优质答主酸辣米线的制作教程
在云贵地区吃米线是当地人最爱的美食吃法，比如过桥米线，酸汤米线，酸辣米线，干锅米线，砂锅麻辣米线等等，口味非常的多和杂，也非常的刺激和过瘾。这期视频我要跟大家分享的家常酸辣米线的做法，只要有了这个酸辣汤料，米线一烫一过水就很好吃的。
米线大家都知道，是用大米加工而制成的线状食品，制作方法有很多种，而云南的吃法也是有多种方法的，干点一点的直接可以拿来炒菜吃，湿软的可以直接拿开水烫一会就吃了，非常的方便和快捷。
酸汤是先用锅炒红烧肉100克，再用煮肉的高汤跟贵州老红酸汤500克，胡椒，盐，青蒜，草果煮半个小时就行。
下面说说做酸辣米线的具体做法；
1， 用水把汤锅烧开，准备好的米线放入开水中烫泡2分钟左右起锅装米线的汤碗。
2， 在烫米线的空隙时间里，用热油烧葱花和干辣椒丝爆香，马上放入猪肉沫炒散，再放入蒜蓉，生抽爆炒一分钟左右备用。
3， 把煮好的酸辣汤300克加入米线的汤碗中，再倒入炒好的肉沫，上面撒上榨菜粒，熟花生仁，葱花，再浇一些热油就完成了。
酸辣味的米线，酸辣味非常的够味，非常的开胃。特别是冬天的时候吃上这么一大碗热辣辣的，酸辣味的米线，感觉真的非常的能让你舒舒服服的温暖全身。
