杂鱼怎么炖好吃？
这题我会！！作为东北人，炖菜是我最爱的烹饪方式之一（和铁锅炖大鹅一样） 之前在青岛待过一段时间，对海鲜有更深一层的了解。其实像虾、蟹这些海货，做炖菜并不是很好的选择，因为鲜是的确鲜，但是做炖菜却有点“力不能及”——肉不够紧实，容易散，口感也就差了点意思。
那什么海鱼适合做炖菜呢？个人觉得是鲅鱼、加吉鱼（黑鱼）和黄鱼（大黄鱼）这几种。
1.鲅鱼肉很肥厚，而且刺少。把鱼处理干净后，鱼骨剁成块，鱼片打成薄片（我是用厨房专用剪刀剪的，比较费时间）。可以手撕些葱姜蒜放进去一起炖啊~我懒就没放 重点来了——一定要多放酱油，重口味的朋友直接放两瓶吧~反正最后也咸了～大火烧开锅后，小火慢慢炖一个小时以上，你就能看到满屋飘香啦~~~
2.加吉鱼的做法跟鲅鱼差不多，不过要先把鱼煎一煎再去炖哈~~ 3.黄鱼比较适合南方朋友，因为在南方黄鱼的价格要比别的海鱼便宜多了。。。北方很少见到有卖黄鱼的。。。
先把黄鱼的内脏清理一下，可以夹生鱼骨、切片，也可以整条炖。我喜欢片状的，因为比较有嚼劲一些。。。 重点是多放豆瓣酱！！用油爆香葱姜后，放豆瓣酱炒出红油为止，然后放鱼煎，煎到两面金黄就可以放清水、醋、生抽、老抽、糖和花椒粉了（我喜欢吃麻一点，所以放了花椒粉，不吃的话可以不放哦） 开锅后小火焖煮二十分钟左右就ok啦~