减肥牛肉怎么做好吃？
想要好吃，那就得先处理好肉。我做过很多的肉菜，像糖醋里脊、菠萝咕咾肉、小酥肉等，发现无论怎么做，肉好不好吃关键是在处理上。 做小酥肉的时候，很多人会直接切块腌制，这样出来的味道是干巴巴的，一点都不嫩。正确的做法应该是把肉切成薄片，尽量薄一点，用冷水浸泡出血水（如果有点血沫没关系）后捞起挤出多余水分，然后加入鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、辣椒粉、五香粉、花椒粉、芝麻拌均（不用放水，让调料自然溶解），最后抓一把面粉进去搅拌均匀。
这样做的目的是使肉片均匀地裹上一层“外衣”，油炸的时候会酥脆。 小酥肉的制作方法比较简单，锅里多放点油，油温烧至六七成热时(可以放入一根筷子，筷子周围出现密集的气泡)，下入裹好面糊的小酥肉，中小火慢慢炸至金黄酥脆(如果一开始油温太高了，可以把炸熟的酥肉用漏勺捞出，等油温降低一些再回锅复炸一次，效果更好)。
出锅后的酥肉配上辣椒面、白芝麻食用更香！ 用同样的方法做水煮牛肉、麻辣小龙虾、椒盐皮皮虾等等，都很好吃～