最近我学会了做这道“家常豆腐”，花鲢鱼头做的，香糯可口，连汤汁都想灌进肚子里！ 食材准备： 花鲢鱼（胖头鱼）一个、老姜适量、大蒜半头、小葱适量、香菜适量、干辣椒5个、豆酱1勺、料酒2勺、白糖少许、醋1勺、生抽3勺。 具体做法： 第一步——处理鱼肉 鱼处理好后，鱼腹中塞入葱结和姜片，表面再撒上葱姜末。 第二步——煎鱼 冷锅冷油下鱼，小火慢慢煎制，底部定型后轻轻晃动锅，避免粘锅。煎至两面微黄就可以捞出来了。 第三步——炒酱汁 另起锅，爆香姜蒜辣椒，然后放豆瓣酱炒出红油，接着烹入料酒、生抽、白糖、醋调味。
第四步——煮鱼 把煎好的鱼放到锅中，加入足量的开水，没过鱼身，大火烧开，再转小火焖烧8分钟左右。最后撒上一把葱花点缀一下就可以吃了。 这样一碗香喷喷的豆腐炖鱼就出来啦，夹一块鱼肉蘸着酱汁送入口中，那可真是回味悠长啊~
花翔栋优质答主红烧胖头鱼
原料：鲢鱼头一个约1斤
配料：红薯粉、鸡蛋一个
调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白砂糖、蚝油、生姜、大蒜、红干椒、小葱、食用油。准备一个小碗，依次加入生抽1汤匙、老抽2茶匙、蚝油1茶匙、料酒2茶匙、白砂糖6、7粒，再加入5汤匙的清水调成料汁备用。
鱼头要挑选鲜活一些的，将鱼头从颈部砍开，去掉鱼鳃清洗干净后，在鱼肉厚实的部位再划上两刀，方便入味。
生姜切成姜末，大蒜拍碎，红干椒洗净去籽切段，小葱切碎备用。
将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液备用。
再准备一个小盘，放入适量的红薯粉，将鸡蛋液倒入红薯粉中用筷子充分搅拌均匀，一定要搅拌均匀才能更好的包裹在鱼头上。
炒锅内加入适量的食用油，油热后将裹好红薯粉的鱼头，逐个放入锅中煎至两面金黄后控油盛出。
锅内留少许底油，将切好的姜末、葱末、红干椒下锅煸炒出香味，将煎好的鱼头倒入锅中，将调好的料汁淋入锅中大火烧开，再次将料汁淋在鱼头上，盖上锅盖转小火炖10分钟。
炖至锅内的料汁还剩下少许的时候，将锅内的鱼头先盛出装盘。
将剩余的料汁倒入锅中，大火收至浓稠时淋在鱼头上，再撒上少许的小葱碎点缀一下，美味即成。
小贴士：
煎鱼时一定要热锅凉油下锅，鱼皮就不会很容易煎烂。
