在家凉皮怎么做好吃？
作为一个在陕西呆过很久的南方人，对凉皮算是颇有研究（其实就吃过几家）。陕西的凉皮大体上分为两种，一种是面粉做的，称做“面皮”；另一种是米做的，叫做“米皮”。今天给大家分享的是我最喜欢吃的擀面皮的做法！
1、首先我们要把需要的食材准备一下，高筋面粉、盐、小苏打。 （我用的烤箱可以加热所以没有加热锅）
2、先把高筋面粉和盐和小苏打混合均匀。
3、加水和成面团盖紧，静置半小时左右。 这里的水最好用冰水，这样和面的时候不会太烫，容易操作。
4、接下来就是最重要的环节——揉面！（我的面团比较小，所以一次性不用揉太多）
5、揉到表面粗糙有韧性，盖上盖子或保鲜膜，让面团醒发半个小时左右。（期间可以调个酱料哦~）
6、面团醒发好后，我们先来制作调料汁。辣椒油、白糖、生抽、香醋、香菜、香葱、花生米碎调成一碗酱汁备用。（这个比例可以根据自己的口味调整啦～）
7、然后我们开始擀凉皮。将面团放进蒸笼里，大火烧开后，转中火蒸15分钟左右。 时间到后，关火，但不要开盖，让蒸汽继续释放一会。
8、等到不烫手的时候，把面团取出来放在案板上，戴上手套，揉搓排气。
9、接着分成几等份，每份约20g，分别揉圆按扁。 （我大概分了六七个球，因为有些凉皮我会分给小伙伴吃嘛~所以不要学我这么浪费！）
10、案板上抹薄薄一层植物油，防止粘锅。然后把生胚放进去，盖上盖子或者锅盖，小火烙3分钟。
11、三分钟后掀开盖子，我们会看到凉皮的边缘已经变成透明状了！再烙三分钟就可以了。
12、趁热撕开看看，超级Q弹！ （别问我为什么照片这么暗，问就是阳光照射的不够）
13、最后我们把调好的酱汁倒进去拌匀就可以开吃了！ 喜欢脆脆的口感可以多放些食用油，不喜欢就不放或少放。喜欢吃辣的可以放些辣椒油！ 凉皮拌好以后记得尽快吃完哦~ 不然会发硬影响口感！
在家做凉皮，不用漏盆，不用过滤，不用洗面筋，手巧会包饺子的都能做出来。而且不用擀面杖擀，也不会因为厨房不够大，操作不过来，在这分享给大家。
首先和面，盆中加入500克面粉，加水一边倒一边搅拌，搅拌成这种面疙瘩的状态，像包饺子的面疙瘩就可以了，然后加入2勺盐。
搅拌均匀之后，下手揉成面团，尽量把疙瘩揉均匀，不用揉太久，稍微揉一下就可以了。揉好之后扣上保鲜膜，醒面半个小时。
醒面的过程中可以准备卤子，准备一些自己喜欢吃的蔬菜，土豆切成片，紫甘蓝、胡萝卜、洋葱切丝绰水备用。
锅中倒入比平时炒菜多一些的油，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末炒出香味，再加一勺生抽、半勺醋、半勺耗油、2勺盐调味。然后倒入2勺温水，中火把汤汁烧开。再加入绰过水的蔬菜，翻炒均匀之后，炖煮5分钟，再倒入一些花椒油提味。
紫甘蓝炖煮时间长了颜色会出来染到土豆上，如果想要颜色好看的，可以在关火之后再放入紫甘蓝翻炒均匀。
另外再煮一锅水，把水烧开之后，把醒好的面团撕成一块一块的，撕的不用太小。撕好了之后把开水重新烧开，把面块倒入锅中煮。煮的时间不用太长，就是把面块煮到全部发白，用手指按压可以轻松按压成絮状就可以了。
煮好了之后捞出来过凉水，多冲洗几遍，洗掉一些淀粉，让它稍微劲道一些。洗面的时候，锅里会沉一些面，把水倒掉，用洗面的水冲入沉在锅底的面，反复重复几次。
把洗面的水倒入盆中，用筷子搅动几下，让面汤均匀一些，找一个盘子，上面铺一层纱布，再把面糊倒入纱布上面，我这个纱布稍微有点大，可以剪小一点。
锅中烧一点开水，找个盘子，上面垫一块纱布，把面糊倒在纱布上，面糊倒均匀一点。倒好了之后，上面再盖一层盘子，隔水蒸5~10分钟。期间可以重复做2~3次。
凉皮蒸好了之后，纱布上面会粘一层凉皮，把它取出来过一下凉水，泡到凉水中，再蒸好的凉皮依次叠起来泡到水里。
如果想要凉皮的颜色更亮一点，可以在最后的水里加一些淀粉，凉皮泡在里面会很透亮。泡凉皮的水可以反复使用。
