在家凉皮怎么做好吃？
作为一个在陕西呆过很久的南方人，对凉皮算是颇有研究（其实就吃过几家）。陕西的凉皮大体上分为两种，一种是面粉做的，称做“面皮”；另一种是米做的，叫做“米皮”。今天给大家分享的是我最喜欢吃的擀面皮的做法！
1、首先我们要把需要的食材准备一下，高筋面粉、盐、小苏打。 （我用的烤箱可以加热所以没有加热锅）
2、先把高筋面粉和盐和小苏打混合均匀。
3、加水和成面团盖紧，静置半小时左右。 这里的水最好用冰水，这样和面的时候不会太烫，容易操作。
4、接下来就是最重要的环节——揉面！（我的面团比较小，所以一次性不用揉太多）
5、揉到表面粗糙有韧性，盖上盖子或保鲜膜，让面团醒发半个小时左右。（期间可以调个酱料哦~）
6、面团醒发好后，我们先来制作调料汁。辣椒油、白糖、生抽、香醋、香菜、香葱、花生米碎调成一碗酱汁备用。（这个比例可以根据自己的口味调整啦～）
7、然后我们开始擀凉皮。将面团放进蒸笼里，大火烧开后，转中火蒸15分钟左右。 时间到后，关火，但不要开盖，让蒸汽继续释放一会。
8、等到不烫手的时候，把面团取出来放在案板上，戴上手套，揉搓排气。
9、接着分成几等份，每份约20g，分别揉圆按扁。 （我大概分了六七个球，因为有些凉皮我会分给小伙伴吃嘛~所以不要学我这么浪费！）
10、案板上抹薄薄一层植物油，防止粘锅。然后把生胚放进去，盖上盖子或者锅盖，小火烙3分钟。
11、三分钟后掀开盖子，我们会看到凉皮的边缘已经变成透明状了！再烙三分钟就可以了。
12、趁热撕开看看，超级Q弹！ （别问我为什么照片这么暗，问就是阳光照射的不够）
13、最后我们把调好的酱汁倒进去拌匀就可以开吃了！ 喜欢脆脆的口感可以多放些食用油，不喜欢就不放或少放。喜欢吃辣的可以放些辣椒油！ 凉皮拌好以后记得尽快吃完哦~ 不然会发硬影响口感！