万州烤鱼为什么好吃？
作为一个在重庆生活了60多年的人，对万州的烤鱼还是有点发言权的。 首先，要谈到万州的地理位置和环境。重庆这个城市是山城，多丘陵，而其中的平原主要分布在长江和嘉陵江两岸，万州就处在这样一个平原地带，并且毗邻长江，水资源相当丰富。在万州能够生长出滋味鲜美的淡水鱼。
第二，要谈到万州的先人们勤劳智慧、勇于探索的精神。早在春秋时期，万州就在长江中设置了盐铁官吏，管理当地的制盐业和铁器冶炼业，后来虽然经历了唐宋的繁华期，但到晚唐五代时因为战祸连年，各地生灵涂炭，万州也受到了影响，当地人口锐减，经济衰弱。为了重振经济，当地人民不得不另辟蹊径，开始发展水运和贸易，其中就包括从长江中的渔船上售卖烤鱼。这实际上就是现代餐饮中水货的起源。（注：水货最早是指刚从水里捞起来的新鲜鱼类）
第三，来说说烤鱼的具体做法吧。我根据网上的资料把烤鱼的做法大概整理如下(注：由于时间久远，做法可能已经失传，或者有所改良)：先用竹片垫着锅底，然后在上面铺上柏树丫枝或橘子皮等用来烘烤的鱼竹帘，然后把清洗干净的新鲜鱼摆上去用微火慢慢烤熟，同时加入配料入味。因为烤鱼需要不断翻转，所以最好是用竹片垫着锅底，防止粘锅。烤的时候还要不断添加佐料，这样才能入味。烤好的鱼表皮金黄酥脆，里面鱼肉鲜嫩入味，让人食欲大增。
第四，再说吃的方式。传统的烤鱼一般是烤一整条鱼，吃的时候大家围着吃，共同分享一条鱼的乐趣。而现在市面上也有很多卖烤鱼的店铺，都是单独煎炸一条鱼，然后配上米饭、蔬菜等端上桌，由顾客自行搭配食用。