酸奶菌粉作用吗？
题主所说的“酸奶菌粉”应该是商业上的叫法，在专业上面应该称呼它为“酸奶发酵剂（Yogurt starter）”或者简称“YFZ”。这种微生物制剂是制作酸奶的必需原料之一。 市面上的酸奶菌粉根据来源分为： 进口酸奶菌粉和国产酸奶菌粉； 再根据形态分成： 粉状和滴管式。 一般来讲，我们建议选用进口酸奶菌粉来制作酸奶。主要原因是有相关的质量检测标准、成熟的生产工艺以及严格的品质管控体系作为保证。
当然，如果选择国产的酸奶菌粉也是可以的。只要产品符合相关国标，并且具有可靠的供应商提供完善的质保体系，同样能够制作出高品质的酸奶。 目前国内还没有统一的企业标准和行业标椎，所以国产的酸奶菌粉一般参照《食品安全国家标准食品添加剂》进行生产。而进口的酸奶菌粉则依据各国不同的法规要求进行生产。如美国食品药品监督管理局(FDA)、欧盟的EC、加拿大的CFA等。
无论是国产还是进口的酸奶菌粉，它的主要功效都是相同的，即通过产生淀粉酶和蛋白酶来分解大米淀粉及大豆蛋白，最后得到容易消化的糊精和氨基酸。其中，含有丰富活性乳酸菌的酸奶可以调节肠道菌群，有利于营养物质的吸收；含有的有益菌可维持体内菌群的平衡，具有抑制有害菌的作用；还可以产生维生素（B族、K族）、微量元素、蛋白质、氨基酸等，从而满足人体所需的物质。
不过要注意的是，不管是进口酸奶菌粉还是国产酸奶菌粉，都不能直接食用！因为其中的活性成分会对胃肠产生刺激，长时间大量摄入可能会引起腹泻、消化不良等症状。因此只有在正确配比，严格消毒的情况下才能使用。