肉丝怎么炒才嫩好吃？
肉丝切好后，不要直接下油锅炒，多做1步，肉质又滑又嫩，好吃入味 首先把里脊肉洗净切丝备用，接着加入适量的盐和料酒抓拌均匀腌制15分钟；再准备适量淀粉和一个蛋清，将鸡蛋清和淀粉倒入腌好的肉丝中抓拌均匀； 最后加入一小勺油拌匀，这样肉丝炒出来会更滑更嫩。
【所需食材】 猪肉400克、青椒2个、红椒1个、大蒜3瓣、生姜1小块 调味料：盐少许、生抽1勺、鸡精少许
【做法步骤】
1、买来的瘦肉清洗干净后，切成细条状，再改刀切成细丝装盘待用。也可以选猪后腿肉或是五花肉来炒，这两种部位的肉吃起来比较香一些。
2、准备半个青椒洗净后切成丝装盘待用，准备一个红椒同样切成丝一起装入盘中备用。不喜欢吃辣的朋友，可以选用不辣的辣椒或是不放辣椒都可以的。切点葱蒜粒放入碗中用来爆香提香。
3、下面我们将切好的肉丝放入大碗中，加入适量食盐，1小勺淀粉，然后抓拌至肉丝起劲上浆，再加1小勺食用油搅拌均匀锁住水分；最后将肉丝倒入漏勺中进行过筛，多过几遍使肉丝表面的淀粉完全脱落就可以了。这样做出来的肉丝吃起来会更加鲜嫩，而且不容易炒老。
4、锅中烧水，水开后放入肉丝焯20秒左右倒出控水备用。时间到肉丝已经断生捞出来了，再将锅洗净烧烫。
5、锅中热油放入葱蒜末炒香，然后倒入青红椒翻炒均匀，再加入适量的生抽和少许食盐调味。
6、然后把焯好水的肉丝倒进来大火翻炒片刻淋入一点明油提亮色泽，最后加入少许鸡精翻匀后即可出锅享用啦！这样一道家常版的：肉丝炒青椒就做好啦。肉丝嫩滑不柴口，非常的入味好吃。喜欢吃肉丝的小伙伴不妨也试一试吧，做起来也是非常简单的哦。
小贴士：1、先把切好的肉丝提前上浆处理一下，加入少许淀粉和清水抓拌均匀，然后再加入少许食用油拌匀这样可以使炒出来的肉丝更加滑嫩。 2、肉丝焯水的时间不宜过长，大约20秒即可，这样能保证肉丝的口感是嫩滑的而不是老柴的口感。 3、配菜可以根据自己的喜好来选择，比如搭配芹菜，青椒，胡萝卜等都是非常不错的。