干虾子怎么炒好吃？
原料：鲜虾仁500g 泡椒6-8个 小米辣3-4个 葱花适量 生姜1小块 大蒜3-5瓣
调料：生抽2汤勺 豆瓣酱1.5茶勺 老抽少许 胡椒粉少许 白糖少许 陈醋少许 料酒适量 水淀粉适量（用来勾芡）
做法如下：
1、虾仁从背部划开，去掉虾线，用清水冲洗干净备用
2、生姜切丝，大蒜切粒，葱白切成段，小葱和小米椒剁成小段，泡椒切片
3、起锅烧油，油温七成热时，放入生姜大蒜爆香，然后倒入切好的泡椒和小米椒
4、炒出酸辣味后，加入两勺生抽+一勺豆瓣酱+少许老抽+少许白酒+两三粒冰糖，继续翻炒一会儿让酱料充分入味
5、倒入备好的虾仁，大火快炒，同时淋上少许陈醋和胡椒粉去腥增香
6、待虾仁完全变色且裹上酱汁后，撒入葱花和小葱段炒匀关火即可
小贴士：
1、新鲜的虾仁表面有一层透明的薄膜，在剥虾仁的时候，连带着这层薄膜一起剥下来，这样炒出来的虾仁会更鲜嫩；如果不喜欢吃壳的话，可以在处理虾仁的时候把虾头、虾尾和虾壳一起放入锅中煎一下，熬成浓郁的虾膏，拌饭拌面都超级好吃！
2、因为豆瓣酱和泡椒本身就有咸度，所以没有另外放盐了，口味重的可以适当加一点。