凉皮的酱怎么做好吃吗？
用料 辣椒面半碗（大约140克） 黄豆酱200g（约2平碗） 生抽两勺 老抽一勺 香油几滴 大蒜四五瓣 白糖小半勺 花椒粉少许 香醋三勺 芝麻油几滴 小葱两三根 植物油适量 凉皮两张
做法 准备两个干净的无水无油的碗，分别放入两大勺黄豆酱、两小勺白砂糖和一小勺花椒粉； 用筷子搅拌均匀后，盖上盖子或蒙上保鲜膜，让它发酵至少3个小时（我放了一夜）。
3小时候后打开盖子，可以看到里面非常丰富了~ 烧一锅开水，把两张小凉皮放进去煮，同时加入几滴白醋（为了更脆） 烫至半熟后连汤带皮一起装入碗中备用。
大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，放在碗中，然后倒入调好的酱汁，再加入几滴香油、几滴芝麻油，拌均匀成蘸料（这个也可以提前制作好，放冰箱冷藏室存放）。
锅里倒适量油，加热至冒烟后关火，迅速把滚烫的油淋在切好的辣椒面上，听到“嗤”的一声后，迅速搅拌一下，让每颗辣椒都被热油浇透。 这个步骤可以让辣椒面变得香辣酥脆，是好吃的关键！ 把拌好的蘸料舀两勺到盛有凉皮的碗里，再舀两勺香醋进去，拌均匀就可以开动了～
小贴士 1.这个酱汁可以事先做多一些，放进冰箱里冷藏，可以用来拌面条或者饺子馅，都很不错呢~~
2.不喜欢吃辣的同学可以把辣椒面换成白胡椒粉或者是孜然粒，味道也是不错的。