怎么做风干鱼好吃？
风干的鱼肉用来做酸菜鱼、水煮鱼应该是最合适的，做法也很简单 ---- 准备一条风干鱼、一棵酸菜（超市里有卖的袋装酸菜很省事）、花椒几粒、干辣椒几个、姜蒜适量。 鱼不用处理，用冷水泡着备用。
切好的蒜末和姜末放在碗里，加入两勺淀粉调成糊状待用。 炒锅烧热下油，油热后把辣椒、花椒下锅炒出香味儿。关火让椒麻味充分溶解在油里。 这步很重要，做出来的鱼会非常的香！ 用锅里的余温再把调好的糊摊成一个薄薄的饼状，铺在鱼上。上锅蒸五六分钟即可。 这是最考验厨艺的一步——怎么让鱼的口感达到酥软而不烂糊？ 起锅烧油，放入切好的酸菜和姜蒜爆炒，然后倒入适量清水或骨汤，盐、鸡精、酱油调味，等汤烧得差不多了就放豆腐或者豆芽进去，煮熟了就可以盛碗上桌啦。
你说的风干了可能是四川风干的鱼，那种鱼一般比较腥，可以用辣椒、花椒、姜蒜先炸一下，把香味逼出来再熬汤。 但风干的目的不只是为了去掉腥味，主要是让鱼肉的口感变得更为紧实、有韧劲。所以如果嫌麻烦不想煎炒的话，用清水煮也是OK的，只不过味道可能没油炸那么浓郁。