芝麻酱做菜怎么做好吃？
芝麻酱是生活中最常见的调料之一，除了可以直接食用之外，还可以用来蘸饺子、拌菜、火锅、面条等美食，让你的生活更加多姿多彩。 但是用芝麻酱制作菜品并不是一件简单的事，用不好就很容易出现糊锅、味道苦等问题。今天就来分享一下用芝麻酱制作菜品的6个技巧。 1.调芝麻酱时要先加水 很多人在调芝麻酱时都会直接加入酱油和酱料，这样做是错误的。因为这样容易导致芝麻酱发苦。正确的做法应该是先加少许水，调成浆糊状后，再根据口味需要调入其他配料。这样可以使芝麻酱的口感变得更加细腻顺滑。 2.用凉水调芝麻酱更香浓 其实用凉水和热水来调芝麻酱，最终做出来的口感差别并不大。但是用开水就完全不同了。由于高温会导致部分蛋白质变性，产生致癌物，从而严重影响健康。 所以用冷汤、冰水以及矿泉水来调芝麻酱都是非常合适的，既不会影响口感，还能保证营养。
3.调芝麻酱时需不断搅拌 不管是有颗粒还是粉状的芝麻酱，在调制的过程中都需要不断的搅拌，直到变成均匀的糊状为止。这样才能避免芝麻酱沉淀结块或者烧焦。在搅拌的过程还应该多留意锅底的变化，防止干热锅导致糊底现象的出现。
4.放凉后再入冰箱保存 做好的芝麻酱如果一次吃不完，建议放凉后再装入容器中放入冰箱保存。因为热饭和热粥遇到冷空气后会快速凝结成水，从而导致细菌加快繁殖，影响健康。而放凉后再放入冰箱则可以降低细菌繁殖的速度。但如果存放的时间较长（超过两天），最好将芝麻酱连同盖子一起放入锅中煮沸杀菌之后再放进冰箱冷冻储存，可以保存更长的时间。
5.芝麻酱不宜与韭菜同食 俗话说“葱蒜不上席，神仙留下来”，也就是说葱和蒜不仅味道鲜美，还是天然的调味品，但唯独芝麻酱不能和这两种食材一起吃。因为芝麻酱中含有丰富的蛋白质和脂肪，而韭菜中维生素C的含量比较高，同时含有较多的膳食纤维，如果一起吃很容易对这些营养物质造成破坏，从而导致营养流失。在烹饪菜肴时不妨注意下这些细节问题。
6.吃不完的芝麻酱要密封好并放入冰箱冷藏 不管是刚买回来的芝麻酱还是已经做好了的芝麻酱，都必须保证密封好并且置于低温环境下存放。因为在潮湿的环境下非常容易滋生细菌，所以做好密封工作是非常重要的。在装芝麻酱的容器上盖上盖子，或者是直接将塑料袋扎紧，都能起到很好的防潮效果，让芝麻酱保持干燥。