四川泡菜炒什么好吃？
2种做法，各有特色 第一种 原料：泡豇豆、猪五花肉或香肠丁（可选）、干辣椒节、花椒、郫县豆瓣剁细、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油、香油、葱花、鲜汤、水淀粉等。 制作过程： 1．锅里放适量油，先下干辣椒节和花椒炝香，再下入郫县豆瓣，炒至香气四溢时，掺入少许鲜汤调味并起锅，把制好的泡菜丝和猪肉末一起下锅翻炒均匀至熟，然后淋入少许水淀粉收汁，待汤汁粘稠时，加入少许的香油、味精、鸡精调味，最后撒入葱段炒匀即可装盘端上桌供食。 第二种 原料；莴笋头500克，胡萝卜半根，干红辣椒7-8个，青蒜苗3棵左右 调料;姜，葱，花椒，八角，老醋，糖，味精，香油各适量. 制作方法： 先将莴笋头削掉表皮洗净切成约4厘米长的段状放入盆中待用. 再将胡萝卜去皮洗净后也切成与莴笋头同样的长度备用， 青蒜苗去根后洗干净切段，干辣椒用水稍稍浸泡一下去除辣椒皮，切成长段，葱姜分别切成片和段 ，干红辣椒用剪刀剪成两截，去掉辣椒籽. 在盆中加入适量的凉白开再将莴笋头，胡萝卜条放进去，然后再把老醋倒进去没过菜就可以，再放入一小勺白糖，适量的盐，几粒花椒，两个八角，少许味精上劲后加盖密封一晚上使各种味道能充分渗透到蔬菜中.
食用的时候取出沥干水分 锅烧热倒入少许香油，油热后将切好的葱姜，青蒜段，干辣椒，花椒，八角放入小火煸出香味. 接着再将胡萝卜和腌制过的蔬菜连同腌菜汁一块放入锅中大火煮开再转小火煮五分钟左右让菜入味 转大火将汤汁收浓，最后根据口味调入适量的味精或鸡精拌匀就可以了 小贴士： 这里所用的莴笋头也可以用萝卜，包菜等来代替，喜欢麻辣味的可以多加些干辣椒和花椒，不喜欢吃辣的可以少放或者不放 喜欢吃酸的可以在醋里面多放点酸，这样口感会更丰富一些 这种泡菜在吃之前最好先焯一遍水这样可以有效的去除其中的亚硝酸盐.