如何包扬州包子好吃？
作为地道扬泰人，这个我还真能答。 这个包子啊，还真有点讲究。 首先，皮不能太薄也不能太厚。太厚了不太好吃，太薄了会破。 其次，酱肉要肥瘦相间，纯瘦肉包子不会好吃的（当然现在也有好多店里是纯瘦肉包的） 最后，蒸的方法也很重要。一般家里都是开水锅上汽后再放包子，这样蒸出来的包子底部会有点硬。正确的应该冷水下锅慢慢加热，让包子随着水温的升高而膨胀，这样蒸出来的包子底部很松软。
1.皮 我从小在饭店里长大，做的包子皮和街上卖的都不一样。我们一般是面粉加水加盐，揉成光滑的面团后盖上盖子醒面（就是让面团休息，进行发酵）。大概一个多小时吧，面团会变得特别柔软而且富有弹性，用手指沾点水在面团上画个圈，面团不会马上回复原状就差不多了。
2.肉馅 我做肉馅喜欢放葱姜汁（把葱、姜洗净切成碎末后浸泡在清水中半小时左右，中间换一两次水）、酱油、香油、花椒粉、十三香或者胡椒粉（少放，主要是提鲜去腥），顺着一个方向搅打至粘稠上劲。如果喜欢吃的肥一点的话可以稍微多搅拌一会，让油脂充分融入其中；如果喜欢瘦一点的可以少搅拌一会，但必须要保证肉馅的纤维松散。 最后，把和好的肉馅放入冰箱冷藏室至少静置一小时，这样可以使肉馅更入味。
3.包子褶 如果不会捏包子褶，那就直接用擀面棍在面团上压出波纹，做成馒头生坯。等蒸熟了之后就是凹凹凸凸的馒头了... 如果非要捏褶子的话，那也得是用手指轻挤，如果像包饺子一样直接把面皮合起来是肯定错的！！！
4.蒸制 包子冷水上锅还是热水上锅这个问题真是一直被争论，我个人建议是冷水，因为蒸汽开始往上跑的时间早晚跟水温关系很大。还有人在锅里放满水后直接盖锅盖，这种做法也是错的！！！应该留足够的空间，防止水沸腾时水花四溅烫伤。正确的方式应该是用小火慢慢加热，并用勺子不断舀起冷却的水淋入锅中，防止烧干。