炒菜多放油好吃吗？
曾经也是热爱下厨之人，也经历过买菜、洗菜、切菜、炒菜的过程，甚至经常为了炒一个拿手小菜而翻书查阅做法，耗费大量时间和精力。 对于做菜用油的问题还是比较有发言权的。 首先我们得明确一点，做菜用油并没有所谓「适量」的说法，因为食用油进入人体后会被氧化和消化液分解，最后变成脂肪酸（也就是油脂）分子进入血液循环系统，供机体使用。 所以说人体对油脂的消耗量其实是个变量，与烹调中温度和时间的掌控以及菜肴的量都有关系。 举个例子，同样一盘菜，你做得快一些，用油可能少一点；如果做得慢，用的油就可能多一点。当然这种情况是相对而言。
不过话说回来，无论怎样烹饪用油都是要适量，毕竟油多了对身体并不好。 用油过多会导致肥胖、高血脂等疾病，现在年轻人三高问题越来越严重，这与平时饮食不节制有很大关系。 我记得看过一本书，里面讲到一个人因为炒菜用油过量导致体内甘油三酯升高，出现高脂血症的情况，于是医生给他开了一个处方——少食植物油！ 是不是很意外，一般我们都以为患了高脂血症应该多吃植物油（富含不饱和脂肪酸）来软化血管，降低血脂。医生却让他少吃植物油。 其实植物油中含有大量脂肪酸，尤其是饱和脂肪酸含量很高，如果吃多了也会造成血脂增高。 因为人体消化系统能够利用的脂肪酸并不多，绝大多数脂肪酸要么被作为能源消耗掉，要么被合成人体内不能合成的物质。 也就是说我们吃的植物油中的脂肪酸大部分被浪费了，只有极少部分能被人体利用。
我们平常所吃的肉类食物中本身就有丰富的动物脂肪，如果炒菜再过度烹炸的话就会摄入过多的油脂，所以建议蔬菜类清淡少油煮吃或生吃比较好。