蒜茄怎么腌好吃？
1. 选料：选择新鲜、饱满、大小一致的蒜头，洗净晾干备用；挑选形状好、颜色鲜亮的紫茄子，削去茄子把，清洗干净，晾干待用。
2. 配料：酱油600g左右（用来浸泡茄子）、生抽300g左右（用于调味）、陈醋350g、白糖250g (可根据个人口味适量增减)。
3. 制作：将上述配料搅拌均匀煮开，关火晾凉后倒入容器里，放入蒜头和茄子。容器加盖密封，一天后进行翻动，使食材充分入味。一周后即可食用。
4. 保存：做好的蒜茄可装入干净、无水的瓶子中，置于冰箱冷藏室存放，随吃随取。一般可存放一个月不变质。
注意：①浸泡蒜头的酱油不宜过多或过少，以没过蒜头为准。②煮调料的水不能太少，以免变质。③最后一道工序很重要，一定要盖紧盖子并密封严实，以防异味飘散和细菌滋生。④最好使用玻璃容器，不要用塑料瓶。因为塑料瓶表面光滑，清洗不便，容易留下清洁的死角，从而残留细菌。⑤食用前再次烧开，更利于杀菌。