杭州哪里有正宗的重庆火锅？
作为在杭城混了多年的地地道道的重庆人，相信我，没有一碗火锅能打败我！ （谁特么说重庆人吃辣的） （谁特么说不放辣椒不能吃） 先亮身份，我是重庆垫江人，不是永川的，不要弄错了哈。
首先，火锅分两种，一种是大火锅，一种是小火锅（鸳鸯锅、九宫格）那种。大火锅一般是在饭店里，小火锅一般在巷子里。楼主说的是小火锅吧。 其次，要说最正宗，我想应该从锅底说起。火锅锅底一般分为清汤、白汤和麻辣。清汤的一般是熬的白汤，也有清水不加任何佐料的。
我们重庆人的概念里的火锅一般都是指麻辣锅底，以辣著称。但是你们知道吗，其实咱们重庆火锅的麻辣是分成两种的，一种为“油麻辣”，一种为“水麻辣”。 油麻辣就是现在市面上常见的火锅底料，又香又麻又好闻，主要存在于各种火锅店里。
而水麻辣就比较少了，我知道有一家，就在上城区中山中路284号，叫刘一手。他家锅底就是水麻辣的，锅底都是一天一换，保证新鲜。他这家店比较特别的是，除了锅底好之外，他还提供多种蘸料，一般火锅店都没有这么多选择。 而且他家是按斤两卖火锅的，羊肉啊毛肚啊鹅肠啊这些熟食品按照斤两称，非常实惠。
最后说说菜品。这里只谈谈我去过的一家店，不在杭州，而在宁波，李记火锅。这个店比较有意思，他的菜是用盆装的，价格倒是不贵，荤菜也就一两块钱一串。重点是他家菜品种类特别多，牛羊肉有十几种，各种蔬菜也有几十种，感觉来这儿吃饭就像进了一家菜市场。