牛头如何烹饪才好吃？
本人特别爱吃牛头，对于如何炖牛头，炖什么调味料什么等等比较考究。我总结了一下 做牛头要准备如下食材： 新鲜牛头一个（买的时候让师傅处理干净）、八角两个、桂皮一块、香叶两三片、干辣椒四个、姜六片（可以放点紫苏味道更好）、香葱适量（最后点缀用，可不放）、冰糖一小块、料酒两勺、生抽半碗、老抽几滴、食用油适量。 做法步骤如下：
第一步：把牛头表面的绒毛用刀刮除干净，然后用清水冲洗干净备用； 第二步：把香料清洗干净沥干水分，干辣椒掰成两段，香葱切成葱花。 第三步：起锅热油，待油温升高至七八成热时，调小火苗放入冰糖，熬至冰糖融化并变深褐色后，关火让其冷却一下，同时把切好的生姜和葱白放进锅里一起炒。 第四步：把冷却后的冰糖汁倒进砂锅中，同时加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量的料酒、生抽，再倒入适量开水，以没过所有原材料为宜。 第五步：大火煮开之后，调小火盖盖焖煮两个小时左右，然后关火让汤汁自然冷却。第六步：待汤汁冷却后，打开砂锅盖子，用筷子搅动一下，使料汁更加融合，然后盖上盖子继续文火焖制一个小时。第七步：一个小时后，揭开锅盖，用筷子夹起一块牛肉尝一下，如果肉已经软烂，就可以加适量盐调味了。 最后一步：盛出食用的时候，可撒些葱花提香，也可加点香菜增色。
注意：因为牛头的成分复杂，有胶质、脂肪酸等成分，所以比较难入味，而且炖烂所需时间也比较久，在炖煮过程中要注意随时观察，防止糊底。 在制作的过程中需注意以下几点：
①牛头需要用冷水浸泡出血水；
②冰糖要用小火慢慢熬煮，否则容易变黑；
③各种香料不要放得过多或过少，否则会影响菜品的口感；
④最后加盐时一定要尽量少放，因为前期调味料中已经有了咸味，如果放的太早或太多都会影响最后的成菜口感。