腊猪脚什么做好吃？
腊猪蹄，即以猪蹄为原料的腌制品。我国南方地区，特别是云贵川渝等地，有食用腊猪蹄的习惯。 云南的腊肉、火腿比较出名，做法也很独到。而四川的腊猪蹄，则带着明显的麻辣风味。将卤好的蹄棒切成块，拌上花椒面、辣椒面等作料，便可上桌了。吃起来软嫩可口，回味无穷。
湖南的腊猪蹄更偏重干香的风味。制作时先用清水浸泡半天，再入锅加调料煮烂，然后取出晾干表面水分。最后，把腊肉用烟熏炙，使其具有独特的烟草清香。食之皮酥肉嫩，非常美味。 而广东的腊猪蹄则更为“简单粗暴”一些。直接取洗净的猪蹄，用食盐腌制两小时后，即可拿出去晒了。等到猪蹄表皮风干收汁，颜色变为深褐色，基本就算做好了。烤制的工序虽然省去了，但烟气中的香草味道却更加浓郁了，入口后咸香扑鼻，嚼劲十足。
除了以上提到的几个省份以外，北方也有不少地区爱吃腊猪蹄。比如在辽宁沈阳，就有这么一种臭名昭著的美食叫“熏熊掌”。乍一听名字，还真有点吓人，但其实就由腊猪蹄做成。只是制作过程中，要多一道泡发的工序。因为猪蹄中含有较多的蛋白质，若是不经泡发就直接用火烘烤，那么蛋白质就会发生变性，从而很难被人体所消化。 所以想要吃到美味的“熏熊掌”，首先就得熬过那一道道发胀的难关。