小鱼膠怎么炒好吃？
鱼胶，又名鱼肚、鲨鱼肝油，是从鱼肚子里取出来的东西。因为含有丰富蛋白质和胶质，因此口感Q弹，有鱼香味道。 市面上常见的鱼胶品种有北海鱼胶、越南花胶、泰国花胶等，价格从高到低差别很大。虽然价格贵些的北海鱼胶名气最大，但性价比最高的还属价格便宜的越南花胶（简称越花）或价格适中的泰国花胶（简称泰花）。这2种鱼胶的价格一般不超过50元/斤。
做美食总是要有点耐心的。处理鱼胶前，首先要将表面的黑膜撕掉。很多人不喜欢鱼胶的黑膜，觉得恶心，但其实这是可以去除的哦～ 然后刮去鳞，剪去鱼头，洗净沥干备用。 用清水+白醋浸泡1小时，能让鱼肉更容易入味，而且炖好后会很软烂。 注意！一定要用清水泡，不能用热水或者酱油醋之类的泡，这样会破坏里面营养成分哦。
准备好材料后就可以开始做菜了~ 首先把泡好的鱼胶放进砂锅或者是电饭煲里，加水没过表面，放入葱、姜，大火煮开后转小火慢慢炖。（我用的电饭锅，设定了保温4小时，结束后用筷子夹起来感觉软烂就可以了） 鱼胶本身就很鲜美，所以不用放生抽、老抽这些调料，盐也只要少放一点。如果喜欢更鲜的点，可以在起锅前撒些香葱末。
一碗软糯鲜嫩的鱼胶就完成了，蘸着酱料吃，美味至极！ 除了煲汤以外，还可以做成凉拌鱼胶，或是像鱼丸一样打碎加入辅料做成其他美食。
不过要注意的是，鱼胶中含有丰富的蛋白和胶质，如果一次多吃容易难消化，建议少量多次食用。消化不良的人、肠胃功能较弱的人也要少吃，以防胃涨气。