膜片怎么看好吃？
吃生鱼片，老饕讲究的是个“鲜”字 影响鱼生的鲜美因素主要是鱼的品种、新鲜度和师传的刀工 三文鱼属太平洋鲑，是国外引进的种类；虹鳟鱼属淡水鲑鱼，原产于美国，这两类鱼现在在国内都有养殖。
无论是海水还是淡水，野生鱼类生长速度都比较缓慢，体内积存的代谢废物和毒素较多，经过清滤净化处理才能食用。目前，国内大多数三文鱼及虹鳟鱼养殖场采用循环水过滤净化系统，使得鱼肉中残留的污染物质达到欧盟标准。
不过，也有个别养殖场存在污染问题，由于水产养殖环节具有不可控性，一旦发生污染，会对人类健康造成非常大的危害。购买时一定要选择有绿色食品标志或者有机食品认证的商家，这样可大大降低有害物的含量。 除了要看是否有认证标识外，购买时还要仔细观察鱼身的颜色 目前市面流通的三文鱼（虹鳟）主要有两种形态，一种是整条的，另一种则是去骨去皮之后做成类似沙拉的鱼肉。
最好的三文鱼肉应该是带有一点粉红色的，这种鱼正处于年轻力壮、体内富含抗氧化物质的时期，吃起来味道也是最鲜美的。如果鱼肉过于发白，可能是存放时间过长导致腐败，这样的鱼肉吃了可能会拉肚子；太红的鱼肉也要慎重选购，有可能是经过染色处理的，当然，颜色太过鲜艳也可能说明其中添加了防腐剂。
另外，好的鱼肉应该是有弹性且紧实，用手指按一下再松开，若马上恢复原来的形状，说明很新鲜；倘若鱼肉松软，可能是不新鲜了或冷冻时间比较久。
很多人为了追求新鲜直接买刚捕捞上来的鱼生吃，这种做法并不可取 因为鱼肉在捕捞过后会很快进行冷冻，此时细菌尚未繁殖，蛋白质也不会发生变性，只要保持低温状态，一般能存放24小时。但如果要生吃，最好选择经过0℃以下冷冻24小时的鱼肉，这样可以最大限度地保留其中的营养物质和原汁原味。 由于鱼肉中含有丰富的氨基酸和含氮化合物，这是鱼腥味的主要来源。要想吃到没有腥味的鱼，最关键的一点是蒸煮温度和时间要掌握好。一般来说，大火蒸熟后，鱼的腥臭味基本都能去除。