什么清汤火锅底好吃？
清汤火锅，重点在清汤，所以汤底很重要！ 我做清汤火锅，一般用骨头汤打底，当然，你如果用鸡汤、鸭汤也可以，但是我感觉骨头里的钙质溶解到汤里，会更加浓郁香醇。 做法也很简单，一把葱打结、几颗花椒拍碎，一块姜切片，一根胡萝卜去皮切成块，和猪筒骨一起放入锅中，加水大火烧开，再转小火慢慢煲半个小时左右，加入食盐调味即可。
如果有时间，可以加入一些药材提味。比如我最喜欢用的虫草花，它是菌类，属于中药，价格稍微贵一点，但是非常值得一用。另外还可以尝试一下当归、熟地、川芎这三大中药，具体用量请遵医嘱或者参照药品说明书，这几味药搭配骨头煲汤，味道非常不错，有滋阳补血、活血通络的作用。
如果是清炖鸡汤，可以把鸡清洗干净后，冷水下锅，焯水去腥，再把葱姜蒜等调料放入锅中，小火慢炖2个小时，加入食盐调味即可。 除了骨头汤以外，你还可以试试其他清汤锅底。比如用虾米煮水喝，味道也很不错；用鸡汤、骨头汤加海鲜熬煮的锅底，也是很多人的最爱。 用酸菜和猪骨同煮，熬成一锅酸爽美味的锅底，吃的时候放入食材涮着吃，也是不错的选择。 如果不想自己做，可以用清水加葱姜和少许食盐调成淡盐水，这样不仅可以让食物更加新鲜脆嫩，还能起到祛腥味、除异味的效果。 当然，你也可以试试我之前分享的自制鸳鸯火锅汤底。
选好汤底以后，就要开始准备蘸料了。 火锅的蘸料很讲究，好锅底配好蘸料，才能体验到最完美的火锅滋味。 常见的火锅蘸料有油碟、干碟以及麻酱蘸水等等。 这里我分享一个简单快手又特别香的油碟蘸料配方： 二荆条辣椒面10克、葱花5克、香菜5克、花生米10克（压碎）、白芝麻5克、核桃仁5克、黑芝麻5克、小米椒圈5克、蒜泥5克、蚝油3克、生抽3克、醋3克、花椒粉2克、味精1克、鸡精1克拌匀即可。 当然，你要是想让蘸水味道更丰富，可以加少许白酒进去增香。