竹笋干怎么拌好吃？
1.选料 制作笋干的原料，以毛竹为主，选择生长两年生以上、无病虫害的鲜嫩毛竹，剥去外箨后斩成约5.5cm长的段； 2.煮制 将切好的毛竹段放入锅内，用大火煮熟（3～4小时），至筷子能插入而回缩时，即已成熟。然后捞起装入筛框内，用清水冲洗一下，沥干水分待用；
3.发酵及晾晒 将装好滤干的筛篮放到阳光下曝晒，使笋体充分干燥，每天翻动几次，以利均匀受热。当温度升至65°C左右时，菌丝开始繁殖，并产生一种分解酶，促使纤维组织软化。这时应增加暴晒时间或延长烘烤时间。经7天左右，就可得到色泽金黄，肉质脆嫩，风味独特的笋干了。
4.保存 在通风良好、干燥的环境下，笋干的保质期为一年。若需要长期保存，可将其密封好，放在冷冻室内储存。不过冷冻后的笋干口感会受到影响，因此最好在保质期内尽快食用完。
【笋肉的吃法】
一、油焖笋 食材准备：新鲜笋肉、葱白、白糖、老抽、生抽、豆瓣酱、干辣椒、花椒 第一步：准备好所有的食材，新鲜的笋去皮洗净切成段备用。 第二步：起锅烧水，水烧开后加入一勺食盐，然后将切好的竹笋倒入锅中焯一遍水。 第三步：另起锅，倒一点点油，放一把干辣椒和花椒爆香，接着把竹笋倒入锅中翻炒均匀。 第四步：锅中放入三勺生抽+两勺老抽+一勺豆瓣酱，小火炒出红油上色后添加清水没过材料，再把白砂糖和大葱段放入锅中一起炖。
第五步：大火烧开，盖上盖子转小火焖上十分钟，待汤汁收浓后就可以出锅装盘了！这样一道美味又好吃的油焖笋就做好啦！是不是简单快速呢~
二、豆腐丸子汤 食材准备：南豆腐一包、肉馅（猪梅花肉）、鸡蛋两个、葱姜末适量、料酒、胡椒粉、香油、盐、面粉 第一步：首先把豆腐压碎，然后加入猪肉馅、葱末、姜末、鸡蛋清、少许料酒、食用油、淀粉、面粉和适量盐搅拌均匀调成糊状。 第二步：起锅烧油，油温五成热时将调好的糊捏成丸子下锅炸，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。 第三步：另起锅烧水，水开后下入丸子，然后再依次加入胡萝卜片、豌豆苗和少量食盐，煮两分钟后即可关火出锅，一碗香喷喷的豆腐丸子就做好了！