什么配饺子好吃吗？
“馅儿”是决定饺子好不好吃最关键的一点，也是最容易被忽略的一点。 饺子好不好吃，主要和馅儿的搭配有关，我们常用的馅料有荤馅、素馅和海鲜馅等，而不同的馅料又有不同的搭配。 以鱼肉为例：
1.鱼和肉馅儿一起蒸制，是最简单的做法之一，比如四喜丸子，取鱼剁成泥，加葱、姜末、盐、酱油、清水调成糊状，用手挤成丸子，放在蒸笼上蒸熟即可；
2.鱼与鸡蛋一起做馅儿，营养更佳。具体做法是将葱、姜切成细末，和鱼肉一起用适量酱油腌渍入味后，加入鸡蛋液拌匀，做成馅儿，包成饺子或者包子都可以；
3.鱼和韭菜一起做馅儿，味道更是一绝。做此馅之前需要把鱼从脊背处劈开，去掉鱼刺，将鱼肉和韭菜放在一起，加入适量油、盐搅拌成馅儿。
除鱼肉外，平时容易被忽略的食材，像豆腐、粉丝也常被用于饺子的馅料制作中。 拿豆腐来说，就可以和肉、菜一起来做馅料。
首先把豆腐切成小丁，放入锅中焯水，再加肉末、葱花、姜丝、香菜等材料，搅拌均匀后，就可以做成馅料了。 而用粉丝来做馅料，最简单的方式就是直接把泡软的粉丝放到切好的猪肉馅里，加入调料拌均匀就可以了。 除了食材的搭配以外，调制馅料也十分重要。
一般来讲，调制的步骤都大同小异。 例如要做海鲜馅的饺子，可以在调馅的时候适当多加一些植物油。 因为油脂可以锁住水分，让食材保持鲜嫩，同时也能让口感变得更香醇。 但要注意油的添加要恰当，否则会适得其反。 值得一提的是，有些馅料虽然看着普通，但制作起来却相当讲究。
例如用萝卜做馅的饺子，在调制时就要尽量多放些油，保证馅料松软酥脆的口感。而用大葱和豆腐做的包子，在大葱和豆腐搅打成蓉后，还要加少量水搅匀成糊状，然后再调馅儿。 总之，掌握搭配、调制的技巧，才能做出好吃又好看的饺子。