怎么淹蒜薹好吃？
我的老家是东北的，虽然气候寒冷，但也是一个产大蒜的地方 每年的三四月份，正是家乡的大蒜成熟的季节，这个时候家乡的大街上都会有卖腌蒜的人，用巨大的铁桶，里面全是黑乎乎的腌蒜汁，用长长的棍子在里面搅动，不时有新鲜的蒜苔或者蒜梗放进去，很快被捣得稀烂，然后就可以拿来卖了。
味道真的是鲜的很啊，我每次回家都要带上一大袋子。后来离开了家乡，也时常想念那个味道。但是在外面买到的蒜苔总是感觉不怎么好吃，不是太老就是不嫩。于是自己就想到了用盐来腌蒜苔的方法，结果真的让我成功做出了小时候的味道。现在把做法分享给大家。
原料：新鲜蒜苔、辣椒粉、花椒粉、八角粉、盐。
制作过程：
1、将新鲜蒜苔去掉头尾后洗干净，晾干水分；
2、在晾干的蒜苔上均匀地撒上盐，腌制10分钟左右；
3、准备一个干净无油的瓶子，将洗净的蒜苔放进去，压紧，盖上盖子，放在一边备用。（家里没有密封的罐子的话可以用保鲜袋罩着，这样也可以防止蒜苔变质）
5、7天左右就可以吃了，吃的时候拿出来，用水冲洗一下，挤干水份，放适量辣椒油，拌一拌就可以食用了。
小贴士：
1、因为加入了八角和花椒，所以辣味并不太突出，不喜欢吃辣的可以选择不加辣椒；
2、一定要放足够多的盐，这样才能有效杀灭里面的细菌，确保食品安全；
3、加入八角和花椒不仅可以增香，还可以去除蒜苔的生腥味；
4、最后一步很重要，瓶子里的蒜苔一定要压得紧实一些，以防发酵时溢出。