汤面怎么才好吃？
作为一个在江苏长大的湖南人，对“汤”的理解有点偏执——汤要鲜！汤要咸！汤要多！ 先放结论，我心中的汤面标准搭配是：宽汤、油泼辣子、拌面。
1、宽汤（干拌不好吃） 有人说，面要和得硬一点才好吃啊~但我觉得硬面和干拌是两码事。硬面的做法是“烫面”或者“冷处理”——也就是将面团擀成大而薄的饼，然后切成细条，这样煮出来的面条富有韧性，嚼劲十足。 但这样的面条容易粘坨，必须配上一碗清亮的原汤才行。
2、油泼辣子（重点） 辣椒要选好，一般选用二荆条辣椒或者小米椒。不喜欢吃辣的可以直接买干辣椒。切辣椒的时候，要去籽去筋，越干净越好。 把切好的辣椒放到锅里干炒，直到变成焦褐色，并释放出香辣味，就可以倒进容器里了。
3、拌面 用高筋面粉做的意大利通心粉或者空心面很适合拌着吃。煮熟后呈圆柱状，粗细一致，不易坨。 煮熟的通心粉沥干水，舀一勺油泼辣子进去，再撒一些葱花和蒜末，香喷喷！ 一碗优秀的汤面，应该满足三个条件：有汤、辣和不咸不腻。有了这个标准，以后在外头吃到不合适的汤面，我们就可以知道自己是被坑了还是确实不懂。