耦合炒什么好吃？
在所有的烹饪方式中，我最喜欢的就是炒了。无论是普通的青菜，还是山珍海味，都能用炒的方式来制作出来，并且能最大限度的保留菜品的营养和鲜美。 说到炒就不得不提到一个重要的技巧——热锅凉油。这也是我一直坚持的一个用油原则。
无论做什么菜，我都会把锅烧热再倒油，而且冷油的时候是不会下菜的。这个做法的好处是避免食物粘锅，另外就是油的热量可以把蔬菜中的水分迅速逼出来，让维生素保持活性。 至于温度的控制，我是用感觉来控制的，当你看到锅底开始冒烟的时候，就可以倒入食材了。
但是需要注意的是，不是所有的菜都需要油温升高到冒烟才能下锅的。比如一些茎部比较硬的蔬菜，就不需要等到油温很高的时候就入锅。因为高温会破坏蔬菜中抗坏血酸氧化酶的活性，从而妨碍了维生素C的吸收。 另外，炒菜的时机也很重要。在菜肴成熟的过程中，需要把握好时机，及时放盐等调味料调味，这样才能保证菜肴的口感。
当然，最后的一道工序也是非常重要的。那就是关火后，利用锅底余热将盘内的菜肴翻拌均匀，使每块原料都均匀的覆盖上一层锅巴，增加酥脆口感的同时也能更入味。 我一直认为好的厨师必须要有一颗细腻的心，掌握细节才能够做出一道美味佳肴。