豆瓣酱怎么做才好吃？
“豆瓣”就是蚕豆加工而成；“酱”字就是“黄豆”和“酱”在一起的意思，所以最早的豆瓣酱是用干豆（主要是黄豆）发酵制作而成；随着技术的进步，现在豆瓣酱的制作工艺也越来越精致，用湿豆（生豆浆）发酵做豆瓣酱已经十分普遍了 1、挑选新鲜饱满、无虫眼的豆粒洗净晾干做成酱坯。 2、将酱坯放在饼铛上烙熟，然后磨成酱块备用。 3、酱块放到锅里加水煮开，小火煮20分钟左右关火让其自然冷却。
4、准备一口铁锅，里面铺上干净的纱布，把冷却的酱块放到锅里盖上盖子开始发酵（温度最好在30度左右，如果气温较低可以在锅内加热水保温），每隔2天要搅动一次防止酱料沉淀。5-7天后，豆瓣酱就制成了。
【需要注意的问题】：
①做好的豆瓣酱表面会有一层浮沫，这是酵母菌和细菌等微生物的代谢产物，有的会有异味，因此一定要撇除干净。 ②有些朋友做的豆瓣酱会有苦涩味，有可能是搅拌不匀或者有糊锅现象，导致部分豆瓣粘在锅底焦了，产生苦味物质，因此在炒制的过程中应该充分搅拌避免糊底。 ③很多人做的豆瓣酱颜色呈咖啡色，这是因为发酵时间不够或者温度不适导致的，可以延长发酵的时间并适当加热到30度左右，就能变成普通的红褐色了。