怎么烧酸菜鱼好吃吗？
酸菜鱼作为川菜里最著名的菜品之一，因其酸辣爽口、鱼肉紧致嫩滑而备受人们喜爱，也是我在饭店里点单率最高的菜肴之一。 说实在的，酸菜鱼的做法非常简单，没有什么技巧可言，全凭熟练程度的掌握。很多人在做酸菜鱼的时候容易犯一个错误，就是鱼片下锅之后迅速糊掉，根本原因就是刀工不够精湛，切好的鱼片没有完全清理干净血水导致的。下面我给大家演示一下正确做法，保证让你做出的酸菜鱼鲜嫩入味、白里透红。
【准备食材】 鲜草鱼一条（约1000g）、泡菜适量（约250g）、小米椒4个、香葱3棵、生姜1块、大蒜4瓣、蛋清1个、淀粉100g、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、陈醋适量、味精少许 【制作方法】 1.清洗鱼片 将新鲜的草鱼宰杀干净后，取出鱼肉，鱼骨、鱼头去掉，置于流动水下反复冲洗干净，然后将处理干净的鱼肉放在菜板上，用刀轻轻刮去鱼鳞，去除腥线，用清水清洗干净后，用厨房纸巾擦干表面水分，切成薄片。 注意：在刮除鱼鳞的时候可以顺手刮掉鱼鳃，去掉内脏；用刀刮去鱼鳞会比较方便，如果不嫌麻烦的话也可以使用钢丝球沾上洗洁精来刷洗表面。
2.腌制鱼肉 鱼肉片放入盆中，加入食盐2勺、胡椒粉少量、料酒适量抓拌均匀，使酱料充分吸附在鱼肉上面，然后打入一个鸡蛋清，再搅拌匀均，加入适量淀粉抓拌均匀，最后盖上盖子，腌制30分钟左右备用。 注意：在腌制鱼肉的过程中，如果感到咸味不足，可以适当添加一些食盐。
3.熬煮酸菜 准备一口砂锅，倒入适量食用油，油热后放进切好的酸菜和泡辣椒炒出香味，加入清水或者高汤，调入剩余食盐、胡椒粉、料酒烧开，煮制片刻后撇去浮沫，转小火慢慢焖炖20分钟，让酸菜的味道完全融入汤中。
4.烫熟鱼片 等酸菜汤汁浓郁时，把腌好的鱼片均匀铺在锅底，大火煮沸后，立即关火，避免鱼肉遇高温变柴。