准备材料 蒜8-10头、白糖2勺（喝粥的那个碗），香醋4勺（吃饭的碗）、酱油2勺、盐适量（一勺大概15克左右，我这是大概做了十斤的样子）。
制作过程 一共有两步，第一步是腌制，第二步是泡糖和醋。
1.将洗净晾干水分的蒜放入坛子或者保鲜盒中，同时加入所有的调料，拌均后盖上盖子，在室温下（30度左右）腌制三天。
2.接下来就是最重要的一步啦！每天打开盖子放气，每次都不要把盖子盖紧，留一点缝隙就好；还有就是要经常翻动，让每一颗蒜都能沾上料汁。 重点：一定记得每天早上和晚上都打开盖子放气并搅动，这样就可以避免气泡产生的酸味和霉味。
一般三四天后就可以看到有气泡产生，这个过程其实是发酵的过程，这个时候可以挑一个晴天，拿出去暴晒三四个小时（一定要保证表面干爽）。然后继续放气搅拌，直到味道变正，基本上两天以后就差不多了。 整个过程其实比较简单，最难的是保证无水无油，否则就容易坏掉。
李雨轩优质答主要想腌出来的糖醋蒜好吃，其实也并不难，只需把需要注意的几个地方做好，腌出来的糖醋蒜不仅脆爽，而且还酸甜可口。
准备足够的新鲜紫皮蒜，不要去皮，用清水冲洗干净，然后用流动清水多冲泡、浸泡一会，让蒜瓣保持湿润。注意：蒜瓣一定要新鲜，而且没有损伤的，这样的蒜腌出来才够入味，更脆爽。
锅里加入适量的白糖（大概是蒜的五分之一）和水，烧开熬煮5分钟左右（糖水要熬煮一些），煮好晾凉备用。（糖水可以按照2:1的水和糖来熬制）
准备一个干净的罐子，一定要洗干净，最好是用开水烫一下，然后沥干水分，注意：一定不要有油有水，以免影响糖醋蒜的保质期。
把处理好的蒜瓣放入盆中，加入适量的凉开水和食盐，腌制5-7天，中途可以搅拌，让盐更均匀入味。这样蒜更容易入味。
腌好的蒜捞出来沥干水分，然后放入准备好的罐子中，再倒入晾凉的糖水，没过蒜瓣，然后用一块干净的纱布或者保鲜膜包好密封好。
把容器放在阴凉处，大概5天左右就可以吃了。（糖醋蒜腌制时间越久，味道越好）
