寇肉怎么做好吃？
先贴几张图，证明我不是吃货。 （别打我，我会还手的！） 这个是去年做的，卖相不好，但是贼好吃，嫩的一塌糊涂
这个是我做的第二天的，没入味，但是也很有嚼劲
这是今天做的，在老妈妈的指导下，成功了！！！ （我是不是该感谢我的肥肠？） 其实做猪大肠最好买整根的，但是我实在不敢下手，就买了卤好的，自己清洗切块就好了。 先把切好的猪肠用冷水浸出血水。 然后准备调料，八角、桂皮、香叶，我喜欢香料的味道，所以放得比较多。 再把干辣椒切段，怕辣的可以试试这种不那么辣的辣椒。 看自己喜欢辣的程度吧。 我很喜欢辣的，所以就放了很多，其实放太多会盖住大肠本身的香味哦～ 把调料放到干净的无油无水的锅里，小火加热，慢慢炒出香味。 (因为我家锅不够多，不然可以同时操作)
等味道出来后，放入切好的猪肠，大火煮开，再转小火慢炖~等到汤汁粘稠，就可以关火了。 不要急着出锅哦，关键一步来了~~准备好一盆冰水，泡着猪肠，让汤汁的温度降下来，这样可以去掉猪肠的油脂，更加清爽。 (我忘了拍照了，就用之前做的照片代替吧……) 接着准备一口平底锅，锅内不放油，把猪肠倒进去，开小火慢慢煎，要不断翻面，直到两面都煎至金黄，就可以捞出来了。
最后，把刚才煮好的卤汁倒到砂锅里面，放入炸酥的花生米和花生米一起煲个几分钟，可以让味道更融合。 吃的时候撒点白芝麻和葱花点缀一下。 (其实我本来想拍一张成品照的…………可是我做错了事情，又重新做了，所以没有拍照……) 我是用压力锅做的，如果不加豆子的话，时间应该在四十分钟左右。如果加豆子的话，需要两个小时左右。
寇肉是贵州黔北地区的一种特产，主要是用五香味料腌渍猪肉，经泡糟发酵后用辣椒等多种佐料调和面成。黔北一带的群众喜用这种寇肉制作夹沙肉，具有寇香、微酸、甜辣味浓厚、酥香化渣的独特风格，十分适口，是当地有名的风味美食之一。下面来介绍一下寇肉的制作和烹饪方法。
一、寇肉怎么做好吃-制作方法：
1、将猪肉放在锅里隔水煮到八、九成熟时捞起，用净布擦干水分，切成长8厘米、宽3厘米、厚0．5厘米的长方块；
2、取净瓦钵一只，先将煮熟的白酒蒸馅曲碾细铺在钵底，然后将食盐、五香粉、花椒粉、豆豉、辣椒面拌和均匀，一层猪肉、一层调料，一层蒸馅曲地放入瓦钵中，装完后用草纸封口，再用细绳捆紧，最后放在密闭阴凉处腌渍10天后即成。
3、使用时，将寇肉取净（蒸馅曲滤掉不要），再加适量的盐、酱油、红曲水、白糖浸泡半小时左右，然后上笼隔水蒸30分钟取出，去红曲水沥干水分。另取净锅上火，放入植物油烧至六成热，将蒸好的寇肉散开下锅，炸至酥黄后立即出锅控油，撒上熟芝麻即可装盘。
二、寇肉怎么做好吃-烹饪方法：
1、黔北风味夹沙肉：将寇肉切片，蛋黄糕片、莲蓉枣茸片、红糖、芝麻分别夹入寇肉片中，上笼蒸热即成。此菜红白相间，酥香化渣，甜咸适口，风味独特。
2、黔北小煎肉：将寇肉用温水稍泡后切成小片，玉兰片（或鲜冬笋）切片泡在沸水中，青蒜切段。锅内放入熟猪油烧至六成熟时下人寇肉翻炒几下，放入酱油、豆豉、玉兰片（或鲜冬笋）片炒均匀，再加入甜酱、红糖、辣椒末、精盐、花椒粉炒匀，最后加入青蒜、醋、芝麻油炒几下即可装盘。此菜色泽深红、酥软鲜咸、微酸辣、肉香味厚、别有风味。
