原料，豌豆淀粉、清水。 调料，辣椒油、酱油（生抽）、醋、蒜泥、葱花、盐、味精、胡椒粉、花椒面、鸡精、熟芝麻（炒的或买的熟的都可以）。 做法： 1.锅中烧水，加入少许盐，将豌豆淀粉溶解到水中，一定要完全溶化； 2.将烧开的糊状淀粉倒入容器中，盖上盖子小火慢慢加热，一边煮一边搅拌，直到呈半透明的透明状就可以关火了； 3.把盛有凉粉的容器盖上盖子，让其静静地“冷却”，也就是让它自然结成固体。当然也可以放入冰箱冷冻室“冷却”，时间大约1—2小时吧； 4.用刀沿着容器壁刮去表面的薄膜，取出凉粉切成小块或者长条状的薄片，尽量薄些，这样吃起来才劲道。
5.碗中放入辣椒油、少量盐、蒜末和葱花，浇上热油激出香味。再放入适量生抽、陈醋、味精、鸡粉、胡椒粉、花椒粉和芝麻，用勺子搅拌均匀调成味汁儿。
6.将调好的味汁儿倒在凉粉上，撒上葱花和香菜，爱吃麻辣的可以再放点红油辣酱，拌匀了就可以吃了。
宦弦娅优质答主做凉粉需要准备的材料有：豌豆淀粉100克、清水500ML、红枣5颗、枸杞50粒、凉白开适量、开水适量、盐5克、酱油2汤匙、醋2汤匙、蒜末10克、麻油10克、胡椒粉5克、辣椒油10克、糖2茶匙。
准备好所有的食材，红枣和枸杞泡发。把豌豆淀粉和500ML凉白开搅拌均匀调成水淀粉。
炒锅倒入适量的清水烧开，先放入红枣大火烧开。
再倒入泡发的枸杞，然后转小火煮3分钟。
煮过之后将小枣去核，放入碗中捣碎。
再加入煮枣水的汤汁，用滤网过滤两遍成枣汁备用。
将调好的水淀粉用滤网再次过滤一遍去除杂质，再把枣汁倒入。
把小火煮过的水再次烧开，然后倒入水淀粉，用勺子朝一个方向不停搅拌。
待淀粉受热均匀糊化淀粉会变少，继续不停的搅拌，至淀粉全部糊化变少且粘稠。
然后将淀粉糊舀起成线状流出且变透明。
将模具内抹上油，倒入凉粉糊。
稍冷却后，盖上一层保鲜膜。放入冰箱冷藏2小时以上。
冷藏好的凉粉倒扣脱模，然后切成条块状。
取一个容器放入切好的凉粉加盐、酱油、醋、蒜末、麻油、胡椒粉、辣椒油、糖，搅拌均匀腌渍入味即可食用。
