鱼嘴怎么做好吃？
鱼头泡饼是北京的著名菜品，源于满汉全席中的“烧烀”鱼白肉。以鱼头为主要原料，炖出的汤味美鲜香；烙好的饼切成小块与鱼头和汤一起烹制，使饼吸收了鱼的鲜咸之味而更加香醇可口。 鱼头的做法很多，但是要做得好吃却不是一件容易的事，那么如何才能做出一道美味的鱼头呢？ 首先，选料是关键因素之一。现在市场上卖的鱼，有鲢鱼、鲤鱼等很多品种，但就营养和口感而言，鲢鱼无疑是最好的选择，特别是花鲢头，更是味道鲜美，肉质细腻。因为鱼头比较重的缘故，所以买的时候尽量选个头中等偏上的就行，不宜过大，否则煮起来会很费力。
其次，制作工序也是影响菜肴口味的重要因素之一。做鱼头时，一般采用的做法为清蒸或水煮，这两种方法虽然都比较简单易学，却都不是最佳的选择。蒸的时间过长会使鱼肉吃起来又老又柴而没有弹性，从而失去了它本来的鲜味;水煮则会导致汤的味道过于清淡，没有滋汁的滋润，也会让整道菜显得寡淡无味。 其实，要想做出一碗好鱼头并不难。在选用新鲜的花鲢鱼鱼头后，先在油锅里将花椒炸出香味，再将鱼头放进去煎黄，然后加适量开水，大火煮开，再小火慢煨20分钟左右即可出锅了。
最后，就是调味的问题了。其实做这道菜并不用添加过多的调味品，只要放点盐和少许料酒就可以了。因为鱼的鲜香味主要来自于它自身的营养成分，如果一味追求重口，反而会弄巧成拙。另外需要注意的是，盐一定要等到把水烧开以后再放，这样才可以让它充分溶于水中，保证其能够被完全吸收。 最后，在烹饪过程中还要注意一个细节，那就是不要把鱼头去掉，应该保持它的完整性，这样做出来的菜才会好看。当然，如果你觉得这样太麻烦，也可以把它剁成两半后再下锅煮。 以上就是我的建议，供你参考哈~ 希望对你有帮助！