茄子干怎么烧好吃？
小时候每年夏天，妈妈都会用晒干的茄鲞来做下饭的菜。 原料很简单：
1.晒干的茄鲞；
2.五花肉切成丁，或者肉末都可以，看个人口味喜好吧！我喜欢肥瘦相间的口感，所以一般都是剁成肉泥的比较多；
3.新鲜辣椒切小圈（这个可以根据自家人的喜好在放辣椒的时候酌情添加）；
4.蒜头拍扁后切碎末备用;
5.准备一点点葱姜蒜；
6.准备好以上材料就可以开始起锅翻炒了哦～ 首先锅中倒入适量食用油烧热，然后加入切好的五花肉煸炒至微焦，这一步是这道菜的关键步骤噢~五花肉炒制之后微微有些焦香的口感会让整道菜的味道都上升一个层次呢[可爱]
7.待锅中的五花肉炒至微焦之后，把刚才准备好的葱姜蒜末下锅一起翻炒均匀。 接着我们往锅里加入适量生抽、老抽、料酒和蚝油继续翻炒均匀后加入一勺豆瓣酱和干辣椒段炒香； 8.最后一步就是要把事先切好的茄鲞倒进锅内翻炒啦～ 由于我买的是干的，所以在下锅之前会先浸泡一会让茄鲞吸水变软再沥干水分待用； 因为茄鲞本身就很盐分了，所以这时候就不需要额外再加入盐巴调味啦～等它完全入味即可。
9.等到茄鲞完全入味后即可出锅装盘食用啦~~~ 这样一道超级下饭又开胃的茄鲞就做好啦～是不是看起来很好吃呀？其实做这菜真的很简单，只需要注意好几个细节就行啦~~首先就是要挑选新鲜的茄子做成茄鲞哦；其次就是在晒茄鲞的时候要注意好火候和时间，避免晒过头就变味啦……