素水饺怎么调好吃？
作为一个在饺子馆工作过两年多的专业吃货，我可能回答这个问题会比较合适。 先说答案： 肉馅的饺子要好吃，最关键的地方在于“馅”要调的好吃！ 而素馅的饺子好不好吃，关键就在于“馅儿”和“皮子”是不是合得来。 首先我们说一下为什么肉馅饺子最重要的不是饺子皮而是馅料呢？ 因为饺子里的馅料完全可以做成一个整体，而不再需要蘸水或者醋来增进味觉体验； 但是素馅就不同了，因为里面绝对没有肉馅那种黏糊糊的口感，所以必须借助蘸水、醋或者是辣椒油等调味料来实现香味四溢。 因此我们在调素馅的时候就要注意：
1.选择优质的食材（此处省略无数字） 这里建议大家，如果做饺子吃，那么最好选择应季的优质食材，这样既省钱又营养。比如现在正是春笋上市的季节，用春笋做出来的饺子那味道才叫一绝啊…… 用应季的食材搭配出最佳的菜肴口感，这是我从小被灌输的饮食观念之一。
2.合理调味 我们常常说“五味俱全”“五味调和”，其实这里的五味并不是仅仅指五种味道，而是泛指各种味道。所以在我们的食谱中，从来就不存在“单味食材”的说法。好的口味是各种味道融合在一个“整体”里形成的复合口感，而不是各种味道简单堆叠在一起。 所以我们在调制素馅的时候，一定要记住这一点，避免“喧宾夺主”的情况发生——也就是说，酱料不能盖住食材本身的味道。
3.添加一定的黏性物质 有了第2点的经验，我们再来看看到底什么样的东西能够起到胶着的作用吧。 我想面粉应该是不行的，毕竟我们是用“水和面”来做饺皮的呀。 其实我们要找的是能够“溶入汤汁”而又不会被汤汁完全稀释的物质。 那么这样的东西有吗？ 当然有啦！就是我们经常用来拌饭的“黄豆酱”！ 用黄豆酱来包饺子，那滋味可真是妙不可言哦～