皮蛋卷炒什么好吃？
作为一个在福建待了四年，吃过无数皮蛋卷的河北人，以自己对这个美食的理解，做出一道简易快速的食谱。 原料：
1.蛋皮若干张（我买了250g）。鸡蛋打散，加水和盐调成均匀的蛋液。平底锅小火加热，刷一层薄油，倒入蛋液，轻轻晃动锅子，使蛋液均匀铺满锅底，制成蛋饼。
2.火腿两片，黄瓜半根，紫甘蓝少许，切丁备用。
3.皮蛋两个，剥壳，用小刀挖出蛋黄，放在准备好的容器中，加入少量白砂糖、生抽、白酒、味精，拌匀，入味儿待用。
4.大蒜两瓣，压成蒜泥。另备一小碗，放入芝麻酱、花生酱、生抽、老抽、香油、鸡精、胡椒粉、辣椒油，调至均匀无颗粒状，成调和酱备用。
做法：
1.取一张蛋皮，上面依次铺上拌好的黄瓜丁、火腿丁、紫甘蓝，再盖上一枚皮蛋，把周围未抹匀的蛋液涂在蛋卷上。
2.用电饭煲蒸屉，铺上一层纱布，将裹好材料的蛋卷放在屉上，盖上盖子，大火蒸十五分钟左右取出。
3.将调匀的酱料倒在一个平浅的盘子内，把蒸好的蛋卷斜刀切成段，整齐地排列在酱料的表面，最后浇上葱花儿与热油，一盘香味扑鼻的皮蛋卷就可以上桌了！ 小提示：
1.在制作过程中，如果感觉比较干，可以适当添加一些清水或牛奶。当然，如果用纯牛奶就更好不过了。不过要注意，别加多了～～
2.调料的咸度要自己多尝试，以能够接受为准。因为不同品牌的调味料咸度不一样。这里为了便于操作，我用了比较咸的豆瓣酱。
3.如果没有电饼铛也可以用电饭煲代替。只不过电饭煲需要焖一会儿，使其入味儿。