鲶鱼做什么锅底好吃？
这个啊，我可是太有发言权了。我是湖北人，我们那最出名的就是酸辣鮰鱼（湖北叫鮰鱼都喊胡辣鱼，因为湖北襄樊有著名品牌“襄阳胡辣鱼）和鲶鱼火锅。 先来个酸辣鮰鱼汤镇楼吧！ 这个鱼啊，要先煎再煮，鱼肉才好吃。把鱼两面煎一下，鱼皮酥香酥脆，然后加水熬汤，最好用骨头汤，没有就用开水吧。加入泡辣椒、小米椒、大蒜、香葱、生姜，还有重要的花椒、胡椒，熬呀熬，熬到鱼片都散开了，就变成了一锅热腾腾的红油酸辣鱼汤了。你别说，这盆鱼汤啊，看着红彤彤一片，吃起却一点儿不辣，反倒是香辣醇厚、回味清甜。
再来个鲶鱼火锅。 其实做火锅方法都大同小异，先把鱼处理好，剁成块儿，也可以不放血，因为后面要烫，放血就干净了，不过血水可能不干净。下锅煎熟，加点儿葱姜蒜，酱油生抽老抽耗油提鲜，豆瓣酱辣椒面炒出红油，就可以加热水炖了。喜欢麻辣的可以多放点辣椒，我喜欢麻而不辣的滋味，所以放的辣椒并不多。等鱼块煮得软烂入味，就可以加点儿香菜和葱花起锅了。
吃的时候还可以烫点蔬菜，我最喜欢的是油麦菜，在火锅里烫涮几下就可以吃了，清香脆嫩。 对了，吃这个一定不要忘了沾水(湖北话蘸水)，用碗舀点炸好的辣椒糊，配上生抽、醋、味精、姜汁、葱花，搅拌均匀，那就是一碗美味的辣椒糊蘸水了。