扬州炒饭为什么好吃？
先说说我吃的这种，不是正宗的，因为正宗的是清煮的。 这是我在江苏扬州和南京吃过的两种“炒饭”，两种口味截然不同。 先说扬州炒饭，米饭是金黄色的，颗颗分明，表面有油亮的光泽，看上去就很美味的样子； 吃起来口感也很不错，软硬适中，有嚼劲，而且米香味很浓郁！ 再说南京的炒饭，颜色偏暗，没光亮；饭软软的，有点稀，和扬州的米饭完全不一样。
这两种炒饭的配菜也是不同的，不过无一例外都是豌豆、胡萝卜丁、葱花。 重点在于它们的用料，扬州炒饭里面是用干香菇和虾仁炒制的，所以味道更香鲜； 而南京的炒饭里用的是新鲜虾仁，但味道不如扬州的鲜。
我个人还是喜欢扬州那种炒法，米饭嚼起来很有韧劲，越嚼越香。 有人把这种炒饭称作“贵族炒饭”，因为制作比较复杂，费时费力。 其实，以前的人穷极智慧，用极其简单的食材，就能做出满足口腹之欲的美食出来。 现在社会进步了，物质丰富了，反而在美食上越来越“将就”了... 回到问题，为什么要吃这道菜呢？ 因为这是扬州的特色之一啊（还有烫干丝、三丁包子）。而且，你吃了这道招牌菜之后就会发现，其他的所谓“特色”真的不值得一吃。
对了，这菜便宜又实惠，才20块钱一份。