蛤蜊好吃还是蛏子好吃？
第一次吃蛏子时，觉得这玩意儿也太好吃了，瘦而不柴、鲜而有味；还带一丝丝的海水的咸味。 后来吃到蛤蜊，觉得蛤蜊也没啥意思啊！又老又硬、味道平淡，吃多了嘴巴里全是盐巴味和腥味。 这到底是怎么回事呢？到底是蛤蜊好吃还是蛏子好玩呢？让我们来好好分析下。
先来简单总结一下两者口感上的区别吧： 简言之就是，蛏子的肉是滑溜的，蛤蜊的肉是软糯的。所以吃起来感觉也是不同。 那为什么同是一种食物，做出来的口感会有这么大区别呢？其实原因很简单，因为两者的加工方式不一样。
1.加工方式 要理解这个问题，我们需要先看看这两种海鲜是怎么被做成的熟的。以市场上常见的蛤蜊为例，市面上卖的蛤蜊有两种，一种是刚刚从海里捕捞上来的新鲜蛤蜊，另一种是用盐水浸泡后的“熟”蛤蜊。 我们通常买回来的蛤蜊要么是刚刚打捞上来处理的，要么就是用盐水浸泡几天了，已经成熟（指生化反应方面）了。
而腌制发酵过的蔬菜我们是很常见的，比如泡菜、豆豉等，这些都是利用了微生物的发酵作用使蔬菜成熟的。同样道理，用盐水浸泡让蛤蜊成熟的，其实也算是细菌等微生物的作用。 但细菌和微生物也不是万能的，它们只能帮助贝类动物消化食物，进行新陈代谢，最后产生能量。这个过程是非常复杂的，其中有很多环节都出不了差错，否则就会变质发臭不能食用。只有每一步都控制得恰到好处，才能做好一道美味佳肴。 所以，经过漫长复杂的过程，一些贝类动物能够被做成美味的佳肴。
2.生理特点 而这些生理特点是跟它们的生存环境有很大关系的。 海水中有各种各样的浮游生物，这些浮游生物就是贝类的营养来源。有些贝类以滤食性为主，比如扇贝，它的腮像滤网一样，通过海水中的浮游植物过滤吸收营养物质；有些则以腐食性为主，如海螺，它喜欢啃食海边附着着的海藻类等植物。不管是哪种生活方式，都需要有细菌或微生物的帮助。
而对于生活在淡水中的田螺来说，由于缺乏在海水里天然的浮游植物，又不能像小龙虾那样可以吃泥巴里的有机物质，所以，想要从外界获取营养几乎是不可能的。但人类已经发现了它们身上的秘密——打洞，钻到泥土下面去寻找有机质丰富的土壤，然后再利用细菌的作用把大分子分解成小的分子，最终变成自己可以吸收的营养。
除了获得营养之外，细菌在贝类体内还有一个重要的职能——排泄废物。由于贝类没有发达的呼吸系统，无法像陆生动物那样通过呼气与吸气排出体内的二氧化碳和水蒸气。而细菌可以在细胞间传递有害物质，并通过反硝化作用将有害硝酸盐还原成无害氮气体，从而避免有毒物质的积累。
所以说，不管是海生还是淡生的，只要是正常长大的贝类，体内的细菌是对人体无害的。相反，如果没有了这些细菌，贝类可能无法存活很久。 说到这里，你知道应该怎么选择了吗？