准备材料 生姜，白糖，白醋（或者陈醋） 步骤一 把买回来的新鲜生姜去皮，注意不要去得太干净，稍微带一点皮更好。然后用刀背刮去表面的绒毛，用清水冲洗干净后沥干水分备用。 步骤二 锅中放足量的冷水，加入姜片，水煮至沸腾，关火闷20分钟以上，目的是去掉姜的辛辣味和杀菌。20分钟后可以再清洗一遍。 我这次做的少了，只放了一小半锅水，而且不是特别沸腾，应该浸泡过夜更好。
步骤三 经过上面的步骤，姜已经去腥去臊，吃起来不会有辛辣刺激的感觉了。接下来就是调好蘸料汁的关键一步——调配酱料，准备一大碗清水，加入两勺白砂糖，一勺白醋（或陈醋）调成糖水，糖要完全融化在水里。
调好后的酱料汁水应该是清爽无色的。 注意！一定要用凉白开或者纯净水来调酱汁，千万不能用开水，否则会破坏其中的营养成分。
郁宏骏优质答主糖醋姜其实相当于是糖和醋“泡”出来的姜，因此做好糖醋姜的第一个关键：就是要准备好姜和糖和醋。糖的话建议选择冰糖，做出来的糖醋姜味道更好，醋的话建议选用米醋最好。其次做好的糖醋姜很酸很辣，不喜欢太酸辣的可以选小一点的姜，因为小个的姜一般姜味没有大个姜那么浓，做出来的糖醋姜味道也没有那么辣。
好的，选好姜和糖和醋我们就开始做糖醋姜。
【需要准备的】：洗净晾干的生姜4斤左右、小半锅开水、2斤冰糖（根据个人口味可适当增减）、1斤米醋（根据生姜的量多寡可适当增减）
【具体做法】：
生姜去皮后清洗，沥干水分后切成约2-3毫米的薄片，切片时在容器里装点水，随着切一片生姜，把生姜片放到水里洗一下，这样生姜就不会粘手了。把切好的姜片装盘后放锅上大火蒸10分钟，蒸的时候在上面扣个盘子，防止水汽流到姜片上。蒸完后晾凉，如果有太阳的话，可以放到太阳下晒几个小时，晒好的姜片会很干。晾干的生姜片用热水泡半分钟，不要泡太久，姜片变软后马上捞出来，不要滴干水，直接放到盛有冰糖和米醋的锅里，冰糖5斤，醋2斤。
用筷子按压姜片，让姜片都浸入醋汁中，盖上锅盖，放冰箱保存2天后就可以食用了！注意，装糖醋姜的容器一定要干净且无油！
