牛肉丸煮粥怎么做好吃？
这个我最有话语权了！我老家在广东普宁，那里最出名的不是茶叶而是牛肉粿条和牛肉丸，几乎每条街都有卖，大的店门脸儿都特别气派，小的门店也是应有尽有。 拿一个方形的竹簸箕，里面铺上一层薄薄的纱布，把刚刚剁好的新鲜牛肉浆洒在纱布上，然后盖上盖子让它们发酵（其实就跟豆腐乳的制作方法差不多）。两三个小时之后，可以看到里面的肉已经变成了柔软的面团状。 用勺子舀起一团面，用手轻轻搓成小圆球，放到开水锅里煮熟，这就是美味的潮汕牛肉丸了。 刚煮出来的牛肉丸很嫩很滑，一口咬下去都能感觉到有汤汁涌出来。但是吃的时候也会发现它们的表面会有一层膜，这是没有煮透的血水，口感会比较涩。所以吃的时候要用筷子轻轻刮去这层膜，这样吃起来就爽口多了。
在店里买上一颗卤水蛋、一碗米饭和一碟酸菜，店家还会赠送一碗用牛肉丸做的“菜脯蛋”（就是咸菜炒鸡蛋啦~），这顿饭吃得饱暖俱全。 回到题主的问题，其实这道汤用料很简单，关键就是在揉制牛肉丸上面。如果手法轻了，做出来的丸子容易散，而且不够嫩滑；如果手法重了，又可能会把新鲜的猪肉弄韧或者弄碎。 在我印象当中，我妈妈揉的丸子是最棒的，又大又光滑又好切，切的时候也不会松散。但是我后来在外面上学、工作，很少有机会吃到妈妈做的东西，只好做出一些让步，采用二次发酵的方法来做丸子的改良。具体做法如下： 买回来的牛肉先清洗干净，切成块状后放入清水锅内，煮开后再继续煲一个小时左右，直到可以用勺子轻易挖出肉来。
捞出放凉后，用刀剁成细末，加入少许生抽和胡椒粉拌匀。
把切好的葱末、姜末放入碗内，倒入热油炸香，趁热倒入牛肉馅里，再加入适量盐、生抽、白砂糖、芝麻油、玉米淀粉，充分搅拌至均匀黏稠。
准备一个深一点的盘子，底部涂一层植物油防粘，把拌好的肉馅放进去，盖上盖子，放入蒸笼内，大火蒸熟即可。 大约三十分钟左右，一盘香喷喷的牛肉丸就可以出炉了！
等冷却之后，把它们挤成一个个小圆球，放在通风处晾干。
这一步非常关键，一定要让丸子干爽才行。否则后期做粥的时候，它会吸收水分变软，影响食用效果。 接下来便是做粥了。大米淘洗干净后浸泡半小时，然后在锅内的底部分别铺上葱姜，把大米放进去，加入足量的清水，开火煮沸后转小火慢熬。
等到米汤变得浓稠起来，放入牛肉丸，同时撒入适量白胡椒粉提味。 煮上两三分钟就可以了。最后加点葱花提香增色，美味又营养的牛肉粥就做好了～ 这一碗粥下肚，胃里暖暖的，浑身都舒坦。