先放盐，让它们腌出水（这是关键），然后用手使劲挤干水分（这一步骤很重要，决定了成品的脆、嫩） 接着用油、蒜、辣椒爆香，放入苦麻菜大火快炒几下（千万别放水），就可以出锅了！ 这样做出来的苦麻菜又脆又嫩，清清凉凉，味道好极了。。。=▽=~反正我是一根葱都不放的╮(￣▽￣)╭ 你也可以撒点鸡精啊味精啊之类提味。不过我个人觉得不放更好吃。。。
对了，如果嫌清洗苦麻菜麻烦的话可以直接买洗好的！就是价格比较坑爹……←_← 另外，别以为这个菜做起来很简单就没啥技术含量……要炒得好吃还真不容易呢^^
鄢悦宸优质答主苦麻菜炒粉丝 原料：苦麻菜500克、粉丝1捆、姜2片、蒜2瓣、花椒10粒、生抽10毫升、鸡精少许。
做法：
1、苦麻菜择洗干净，放入沸水中焯烫10秒捞出，过凉水泡发5分钟，捞出沥干水分，切成1厘米长的段。粉丝提前泡发好，姜切丝，蒜切末。
2、炒锅倒入油，放入花椒炒出香味，捞出花椒，再放入姜丝、蒜末爆香。
3、放入苦麻菜，加生抽、鸡精翻炒半分钟，放入粉丝炒匀，翻炒2分钟。
苦麻菜猪肉炖粉条 原料：五花肉400克、粉条100克、苦麻菜150克、蚝油5毫升、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、干辣椒2个、葱2段、姜1块、料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、盐适量、水1000毫升。
做法：
1、五花肉切片，苦麻菜洗净切段，葱切段，姜切片备用，粉条提前泡发好。
2、炖锅加入水烧开，放入五花肉焯一下捞出控干。锅烧热，加少许油，放入五花肉煸炒一下。
3、五花肉炒出一些油分后，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
4、加入生抽、老抽、料酒，炒匀。加入水、干辣椒，大火烧开后转小火炖半小时。
5、加入泡发好的粉条、蚝油继续炖煮15分钟，再加入苦麻菜炖5分钟。盛出，撒些葱花点缀一下。
