鹅怎么炖出来好吃？
这个我有一手，我家每年都能吃上千只大白鹅！ 首先，选鹅是很关键的，我一般选半大的鹅，这种鹅肥瘦适中，骨头也不多，肉很嫩很好夹，如果喜欢骨头多的可以选大鹅，不过炖出来的味道和半大的差不了多少，只是吃起来骨头多了有点塞牙。
第二步是清洗处理（杀鹅我不干，血水和内脏都是饭店负责） 把鹅剁成块儿，尽量别砍太碎，这样影响口感。然后清水浸泡，多换几次水，泡出多余血水，减轻腥味。
第三步是准备香料 八角、桂皮、香叶、干辣椒、当归适量，把上述香料用清水洗净晾干。（不喜欢辣的可以不放辣椒）
第四步是调料制作 锅里放油，五成热时放入香料炒出香味，倒入适量生抽、老抽继续翻炒，然后加入开水，大火煮开后关火让酱料入味。
第五步是炖鹅 炒好的酱料倒在鹅块上，均匀铺满。倒足够焖锅的开水，不要盖盖子，小火炖1小时。期间可翻动一下鹅块，使其更入味。 我家做鹅喜欢偏咸一点，所以不用放盐了。如果口味清淡的，可以适当少放点酱油，炖好后根据自己的口味加盐调味。
第六步是收汁 碗里打入两个鸡蛋搅匀，倒进锅中拌匀，可使汤汁浓稠光亮。 等汤汁变得十分浓稠，颜色亮晶晶的时候就可以关火了。如果不喜欢吃蛋羹的可以直接打散出锅。 这时候盛一碗米饭，舀一勺酱涂匀，再扒拉两口饭，那味道绝了~